Det glykæmiske indeks angiver, hvordan en mad vil påvirke dit blodsukkerniveau, når du spiser det. Korn, der har et lavt glykemisk indeks, vil sandsynligvis ikke forårsage pigge i blodsukkerniveauet, så det er ofte bedre valg end dem med en høj GI. Helkorn har mere fiber end raffinerede korn, hvilket ofte betyder, at de også har lavere GI-score.
Hele kerner holder blodsukkeret stabilt
Nogle af kornene med lavere GI-score inkluderer byg med en gennemsnitlig score på 28, bulgur, med en score på 48, quinoa, med en score på 53 og fuldkorn med hele hvede, med en score fra 30 til 54, afhængigt af typen og forberedelsesmetoden. Længere tilberedningstider og raffinering øger GI. Produkter, der er fremstillet med disse typer korn, vil have en højere GI end hele, uforarbejdede korn.
