Kogegrej af aluminium er ofte billigere end køkkengrej af rustfrit stål, emaljeret eller kobber, hvilket gør det tiltalende for mange hjemmekokke. Aluminium magnesium pander er lavet af en legering, en blanding, af aluminium og magnesium, der normalt sælges som Magnalite. (Ref 1, 2, 4) Kogegrej af aluminiums magnesium udsættes for misfarvning eller skål med tiden, da panderne reagerer med visse fødevarer, medmindre det er blevet anodiseret på forhånd. (Ref 1, 4) På trods af populær tænkning vil hverken aluminium eller aluminium magnesiumpander udvask aluminium i fødevarer. Der er heller ikke noget forhold mellem daglig brug af aluminium og Alzheimers sygdom ifølge Alzheimers Association. (Ref 7)
Fødevarer med højt salt
Enten salte fødevarer eller rent salt kan forårsage grobning i aluminiums magnesiumpander, skønt pitting vil være mindre end med rene, ubehandlede aluminiumspander, da en aluminiums-magensiumlegering øger styrken af aluminium, hvilket gør det lidt mere holdbart. (Ref 2, 3, 4) Salte fødevarer, der koges i lange perioder, samt klippesalt tilsat til panden med kun en minimal mængde væske, øger chancerne for pitting. (Ref 3) På grund af dette kan sauce og saltvand til madlavning af skaldyr føre til, at der dannes små huller langs bunden og siderne af din gryde. Når gruvingen er begyndt, anbefales det ikke at fortsætte med at bruge gryden, da fødevarer klæber til den. (Ref 1, 3)
Fødevarer med mange syre
Mad, der er naturligt med højt syreindhold, inklusive retter, der har tilsat syre, reagerer med aluminiumet i aluminiums magnesiumpander og skaber oxidation, der forårsager misfarvning. (Ref 4, 5) Dette betyder, at dine pander kan blive mørke over tid, især hvis de regelmæssigt udsættes for mad med højt syre, såsom citron- eller limejuice, tomatprodukter og vinblade. Fødevarer, der er fermenteret til at smage surt, såsom kimchi, vil også forårsage misfarvning. (Ref 4, 5, 6)
Frugt kan også være et problem
Nogle frugter er foruden citroner og limefrugter syrer, der også kan få dine aluminiumsmagnesiumpander til at mørkne. Nogle frugter, såsom æbler, kræver også, at der tilsættes syre, når de tilberedes, hvilket øger syreindholdet og risikoen for misfarvning. Rabarber er en almindelig årsag til, at der er grovet i aluminiums magnesiumpander, da det naturligvis er meget surt, selvom det færdige fødevareprodukt normalt er sødt på grund af tilsat sukker. (Ref 3, 4, 6)
Fordele og andre valg
Aluminium magnesium pander er meget hårdere, tættere og stærkere end almindelige aluminium pander på grund af tilsætning af magnesium. (Ref 2) På grund af dette er aluminiums magnesiumgryder mere holdbare, mens de stadig holder varmeledningsevnen i aluminium. (Ref 1, 2, 4, 6) For at reducere chancerne for grube og misfarvning kan du kigge efter aluminiumsmagnesiumpander, der er blevet anodiseret, i nogle tilfælde kan køkkengrej simpelt hen kaldes anodiseret aluminium, da behandlingsprocessen gør pander, der er sikre til frugt, syrer og salte. (Ref 3) Anodiseret aluminium magnesium pander har en tilsat film langs overfladen af panden for at beskytte metallet mod reaktive fødevarer. Det påvirker ikke pandens varmeledningsevne, skønt belægningen kan slides over tid, hvilket fører til misfarvning og gruber. (Ref 3, 4)
