Soba betyder boghvede på japansk. Selvom nogle versioner af soba-nudler indeholder hvede, kan du finde soba-nudler lavet med bare boghvedsemel. Disse nudler, der bruges i både varme og kolde retter, ligner spaghetti, men har en nødderagtig smag. Ernæringsmæssigt ligner disse nudler spaghetti, men de giver nogle ekstra fordele.
Sund kilde til kalorier
For så vidt angår kalorier, har Soba-nudler omtrent det samme antal som spaghetti-nudler - 200 kalorier i en 2 ounce tør servering. Hvis du spiser 2.000 kalorier om dagen, imødekommer en portion soba-nudler kun 10 procent af dine daglige kaloribehov. De fleste af kalorierne i nudlen kommer fra dens kulhydratindhold, som er 43 gram. Soba nudler er også lavt fedtindhold med kun 1 gram fedt pr. Portion.
Høj i fiber
Soba-nudler er en god kilde til fiber. Nudler fremstillet med 100 procent boghvedemel indeholder 3 gram fiber pr. Portion. I gennemsnit får amerikanerne 15 gram fiber pr. Dag ifølge Academy of Nutrition and Dietetics og imødekommer ikke deres anbefalede behov på 25 til 38 gram om dagen. At få mere fiber i din diæt fra fødevarer som soba-nudler holder dig følsom længere og kan hjælpe dig med at styre din vægt bedre.
Protein i høj kvalitet
En portion på 2 ounce med tørre soba-nudler indeholder 6 til 8 gram protein. Selvom mængden af protein ikke er så meget anderledes end den, der findes i spaghetti-nudler, indeholder soba-nudler et protein af højere kvalitet. Boghvede er rig på lysin og har en aminosyrescore på 100, hvilket er en meget høj aminosyrescore for en plantemat, ifølge Whole Grain Council. Proteinet i boghvede har imidlertid en lav fordøjelighed og bør ikke være afhængig af som din eneste proteinkilde.
Fuld af mineraler
Soba-nudler leverer jern, calcium, fosfor, magnesium, zink og kalium. Nudlerne er især høje i fosfor og svarer til 20 procent af den daglige værdi. Der findes fosfor i hver celle i din krop, men dens primære rolle er at hjælpe med dannelsen af knogler og tænder.
Kilde til B-vitaminer
Soba-nudler er også en god kilde til B-vitaminer. B-vitaminer hjælper med at behandle mad til energi. De er også nødvendige for dannelse af røde blodlegemer. Derudover er soba-nudler en fair kilde til folinsyre med 34 mikrogram pr. Tørt portion på 2 ounce. Folinsyre er vigtig for kvinder i den fødedygtige alder, fordi den hjælper med at forhindre fødselsdefekter
