Mælk, såvel som mejeriprodukter, indeholder adskillige essentielle vitaminer og mineraler samt makronæringsstoffer som fedt, protein og kulhydrater. Mælk og andre mejeriprodukter forhindrer osteoporose, hulrum og andre lidelser. Det hjælper med at bekæmpe infektion, øger energi og beskytter maven mod hårde kemikalier og krydret mad. Ifølge Mejerirådet i Californien indeholder mælk natrium, kalium, fosfor, thiamin og vitamin A og C, calcium og fosfor, men kun lidt til intet vitamin D, jern eller magnesium, medmindre det er befæstet.
Mælk
Der er flere sorter mælk, herunder hel, skummet, 1 og 2 procent, tørret, rått, befæstet, organisk, fordampet, kondenseret og kødmælk. Hel mælk har 3, 5 vægtprocent fedt. Skummetmælk er sødmælk med alt fedt fjernet, mens 2 procent mælk har 2 procent mælkefedt, mens 1 procent mælk har 1 procent mælkefedt. Tørret mælk har vandet fjernet, hvilket efterlader et pulver, og tørret mælk kan også være hel, skummet eller reduceret fedt. Ikke-fedt tørmælk og flydende skummetmælk har i det væsentlige ingen betydelige mængder vitaminer og mineraler, medmindre den er befæstet.
Smør
Smør, normalt fremstillet af frisk hel kumælk, indeholder vitamin A og D, men indeholder meget koncentreret mættet fedt, der kan forårsage kolesterolopbygning i arterier. Smør kommer fra flødende fløde eller mælk, og farven kan variere fra næsten hvid til en mørk gul, afhængigt af typen af foder spist af køerne, der giver mælken. Kommercielt ser du ofte annatto eller karoten tilsat til farve for at give smøret en lysegul nuance.
Ost
Ost er et mælkebaseret produkt fremstillet ved at adskille ostemassen, eller mælkefaststoffer, fra valle- eller vanddelen af mælken. De fleste oste indeholder protein, mælk, mælkefedt, calcium, fosfor, vitamin A og riboflavin. Smag, tekstur og densitet varierer afhængigt af hvor længe osten er blevet ældet, hvilket dyr den kommer fra og dyrets kost. Pasteurisering, fedtindhold og typen af bakterier, der bruges til forarbejdning, spiller også en rolle i smag, struktur og densitet. Masseproduceret ost ældes normalt med eddike eller citronsaft for at gøre "aldringsprocessen" hurtigere. Ost fremstilles også med bøffel, ged eller fåremælk.
Yoghurt
Et andet populært mælkebaseret produkt er yoghurt, som er mælk, der er fermenteret af en blanding af bakterier, der får mælken til at skære i en vaniljesauslignende konsistens. Lavet med hel, reduceret eller fedtfri mælk, yoghurt fremstilles ved at tilføje en "starter" -bakterie såsom Lactobacillus acidophilus eller andre bakteriekulturer. Disse kulturer giver yoghurt sin signatur sure smag. Ifølge Mejerirådet i Californien indeholder yoghurt natrium, vitamin A, B-12 og C, folat, calcium, magnesium, zink, fosfor og spor af jern.
