Med undtagelse af sojabønner mangler plantekilder med proteiner en eller flere af de essentielle aminosyrer, der findes i dyrebaserede fødevarer. Selvom du kan få masser af de essentielle aminosyrer ved at spise en godt planlagt vegetarisk diæt, bidrager de fleste sorter af grøntsager med en lille procentdel af det protein, der indtages i en gennemsnitlig diæt, der inkluderer animalske produkter.
Identifikation
US Food and Drug Administration tildeler næringsstoffer og makronæringsstoffer en daglig værdi, hvilket repræsenterer det foreslåede indtag af et bestemt næringsstof. Den daglige værdi for protein er 50 g for voksne, baseret på en 2.000-kalori diæt. En god proteinkilde giver 5 til 10 g. For at en grøntsag skal kunne betragtes som en proteinkilde, skal den indeholde 4g eller mindre protein.
typer
Selvom proteinindholdet i grøntsager varierer efter type, betragtes de fleste grøntsager med lavt proteinindhold. Grønne grøntsager såsom salat, kål, paprika og asparges giver kun 1 til 2 g protein pr. Portion. Broccoli og spinat er undtagelser, der giver henholdsvis 4 og 5 g pr. Portion. Orange grøntsager, herunder gulerødder, søde kartofler og squash indeholder også kun 1 til 2 g.
Stivelsesholdige grøntsager indeholder generelt højere proteiner end andre sorter. Søde kartofler og majs tilvejebringer for eksempel 3 og 4 g protein. Grønne ærter kvalificerer sig som en god kilde til protein og leverer mere end 8 g protein pr. 1 kop portion, ifølge det amerikanske landbrugsministerium.
Betydning
En række fødevarer, herunder grøntsager, indeholder mindst noget protein og bidrager til det samlede proteinindtag. Bortset fra bælgfrugter anerkendes grøntsager generelt ikke for deres proteinindhold. Grøntsager er gode kilder til adskillige andre næringsstoffer, herunder kalium, vitamin A, vitamin C og fiber. Varier grøntsagerne i din diæt for at sikre, at du får de ernæringsmæssige fordele, som forskellige typer har at tilbyde.
Overvejelser
De fleste får nok protein uden at tælle gram. Det er usandsynligt at få for meget protein, medmindre din kost inkluderer en uforholdsmæssig mængde mad med højt proteinindhold, såsom kød og fjerkræ. Generelt skal 10 til 35 procent af dine kalorier stamme fra protein, ifølge Centers for Disease Control and Prevention. Personer med nyresygdom kan være nødt til at følge en diæt med lavt proteinindhold og bør søge rådgivning fra en sundhedsfagperson om at udvikle en passende spiseplan.
Undtagelser
Tørre bønner og ærter kan ifølge USDA regne som enten grøntsager eller som proteinkilder i gruppen kød og bønner. Hvis du spiser kød, fisk og fjerkræ, tæller tørre bønner og ærter normalt med indtag af frugt og grøntsager. Bælgfrugter, såsom sojabønner, kikærter, nyrebønner, sortøjede ærter og pintobønner, er gode proteinkilder, hvilket giver 11 g eller mere i en 1 kop servering. På den anden side er nogle få sorter grøntsager proteinfri, herunder selleri, grøn løg og radiser.
