Kød er en god kilde til mineraler, vitaminer og protein i en sund kost. Men hvis du finder ud af, at du føler dig syg efter at have spist kød, er det vigtigt at afgøre, hvad der forårsager din kvalme. Mavesmerter efter at have spist rødt kød eller fjerkræ kan være et tegn på forkert kogt mad.
Kødintolerance eller allergi?
Det er muligt, at dit immunsystem reagerer på et protein i kød og skaber antistoffer, der identificerer kødet som skadeligt. Disse antistoffer frigiver et antal kemikalier, såsom histamin, der forårsager allergiske reaktioner, påpeger Mayo Clinic. Symptomerne kan omfatte kvalme, når man spiser kød.
Kødallergier kan udvikle sig i alle aldre. Allergener kan udløse en reaktion på kød fra ethvert dyr, herunder oksekød, lam, svinekød, kylling eller ged. Børn med en mælkeallergi kan også være allergiske over for oksekød, rapporterer American College of Allergy, Astma and Immunology (ACAAI).
En kødallergi kan forårsage uforudsigelige symptomer, der spænder fra mild til livstruende. Ud over kvalme kan du opleve mavekramper, fordøjelsesbesvær, en snerpet eller løbende næse, hævelse i tungen og udslæt. ACAAI advarer om, at en mere alvorlig reaktion kan omfatte anafylaksi.
Selvom det er sjældent, kan nogle mennesker blive allergiske over for rødt kød efter at være blevet bidt af en Lone Star-kryds. Denne parasit er overvejende bosiddende i det sydøstlige USA ifølge Mayo Clinic. Det udløser en fødevareallergi kendt som alpha-gal syndrom, som kan forårsage kvalme og andre symptomer tre til seks timer efter at have spist rødt kød.
Fødevareintolerancer kan forårsage nogle af de samme symptomer som en fødevareallergi, men mindre alvorlige. De er ofte begrænset til fordøjelsesproblemer, inklusive kvalme, siger Mayo Clinic. En kødintolerance kan være forårsaget af fraværet af et enzym, der er nødvendigt for at fordøje protein fuldt ud. Nogle gange kan det skyldes følsomhed over for fødevaretilsætningsstoffer, såsom nitrater i forarbejdet kød.
Bakterier og patogener i kød
Symptomer på madforgiftning varierer fra person til person og inkluderer mave-tarm-smerte og mavesmerter efter at have spist rødt kød eller fjerkræ. Disse symptomer kan udvikle sig så hurtigt som 30 minutter til flere dage efter at have spist kød, der er blevet inficeret, advarer Akademiet for Ernæring og Diætetik.
En undersøgelse fra august 2018, der blev offentliggjort i BMC Research Notes, rapporterer, at fødevarebårne patogener er den førende årsag til sygdom og død i mindre udviklede lande. Forskere vurderede den bakteriologiske kvalitet af forskellige rå kød. 50 kødprøver blev testet, inklusive kylling, svinekød, bøffel og gedekød.
Undersøgelsesresultaterne rapporterede tilstedeværelsen af E. coli, salmonella, shigella og vibrio i højere mængder end den anbefalede mikrobielle standardbelastning, hvilket kunne bringe forbrugere i fare for at få en fødevarebåren sygdom.
Sikker kødhåndtering og madlavning
Kød er letfordærveligt og giver et primært medium til vækst af forskellige mikroorganismer. Kog det grundigt og hold det ude af farezonen - over temperaturer på 140 grader Fahrenheit eller under 40 grader Fahrenheit vil hjælpe med at forhindre vækst af bakterier, ifølge Academy of Nutrition and Dietetics.
Rester skal opvarmes til en indre temperatur på mindst 165 grader Fahrenheit før servering. Mad, der blev udeladt ved stuetemperatur i mere end to timer, skal kasseres. Hvis det er 90 grader eller varmere i rummet, skal kød kastes ud efter en time.
Vask hænderne ofte, især efter håndtering af rått kød eller fjerkræ. For at undgå krydskontaminering, rengør køkkenoverflader godt, advarer Akademiet for Ernæring og Diætetik. Det anbefales også at vaske bordslinned og genanvendelige købmandsvarer til daglig.
Bagning, broiling, krybskog eller grillning på lav varme er den rigtige måde at tilberede kød på den anbefalede temperatur. Brug af høj varme, f.eks. Når du steger eller griller direkte over en åben ild, kan forårsage dannelse af farlige kemikalier. Ifølge National Cancer Institute dannes heterocykliske aminer (HCA) og polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH), når kød koges ved en høj temperatur, hvilket har vist sig at forårsage ændringer i DNA'et og kan øge risikoen for kræft.
Selvom høje temperaturer dræber bakterier, har alle typer kød, der koges over 300 grader Fahrenheit eller dem, der er kogt i lang tid, en tendens til at danne flere HCA'er. Metoder til madlavning, der udsætter kød for røg, bidrager til dannelse af PAH, advarer National Cancer Institute.
: 11 Fødevaresikkerhedsfejl, du ikke ved, at du laver
