I madlavningsgangen i en købmand spænder de tilgængelige olier fra oliven-, majs-, raps- og vegetabilske madolier til specialolier som sesamolie eller valnøddeolie. Det er lettere at vælge den rigtige olie til dine behov, når du ved, hvordan man sammenligner deres ingredienser og foretrukne anvendelser.
Røgpoint
Sesamolie presset fra rå frø har et røgpunkt på 420 grader F; olie, der er presset fra ristede frø, opretholder også et relativt højt røgpunkt til omrøring. Røgpunkterne af vegetabilske olier er dog typisk udefinerede, fordi vegetabilske olier er blandet fra mange kilder. Vegetabilske olier anses generelt for at have høje røgpunkter, der er egnede til længere stekning og madlavning.
ingredienser
Sesamolieprodukter indeholder 100% olie presset fra sesamfrø. Den rene olie kan fortyndes med bløde olier for at lave en sesam-flavored forbinding til salater eller side retter. Kilder til vegetabilsk olie kan muligvis ikke identificeres på en ingrediensliste. De mest almindelige olier, der er blandet i vegetabilsk olie, er dog fra korn- og sojabønne kilder; solsikke- og saflorolier kan også inkluderes.
Smag
Sesamolier er meget smagfulde og bruges i små mængder i omrør og andre asiatiske retter til deres særskilte smag. Omvendt er vegetabilske olier af enhver blanding milde nok til bagning eller sautering uden at tilføje ekstra smag til opvasken.
allergenicitet
Sesamallergi er på listen over topallergener i mange lande over hele verden, herunder Canada og Israel. Sesamolieprodukter er lige så allergifremkaldende som de rå frø og kan endda forårsage livstruende åndedrætsproblemer og chok eller anafylaksi. Selvom vegetabilsk olie faktisk er en blanding af mange forskellige olier, er de fleste af kilderolierne lave allergirisici. Mennesker, der har meget følsomme allergier over for soja eller over for frøprodukter som solsikke eller saflor, bør være forsigtige, når de bruger vegetabilske olier, der ikke indeholder ingredienser eller kilder.
