Få ting er så basale og elegante som den franske baguette. En lang, tynd brød, der er crusty på ydersiden og blød på indersiden, baguettens ernæringsprofil varierer afhængigt af, om den er lavet af raffineret mel eller hele kornmel.
Baguetten er en hæfteklammer i Frankrig og er også populær i andre dele af verden. Bagning af den franske baguette er en kunstform i sig selv. Hvis du nogensinde har prøvet at bage det, ved du, at det kan være vanskeligt at få brød, der er crusty, men ikke hårdt, blødt, men ikke grødet og karamelliseret, men ikke brændt.
Fransk baguette ernæring
Brød har fået en ganske dårlig rap for nylig, især med den voksende popularitet af ikke-kulhydrater og lavkolhydrat dieter. Hvis du undrer dig over, om du skulle spise det eller ej, her er hvad du har brug for at vide om den franske baguette med hensyn til ernæring.
Ifølge USDA har en portion på 100 gram af en baguette 270 kalorier. Som de fleste typer brød, er baguettens kalorier primært fra kulhydrater. Pr. USDA har en portion på 100 gram af en baguette 56 gram kulhydrater, 9 gram protein og 0, 5 gram fedt. Af baguettets kulhydratindhold er kun 1 gram kulhydrater fra fiber.
Baguetter er en kilde til betydeligt salt. En undersøgelse fra november 2012, der blev offentliggjort i tidsskriftet Nutrition Reviews, bemærker, at saltindholdet i nogle europæiske husholdningsmaskiner kan være op til 2 procent af melindholdet. Pr. USDA har en portion på 100 gram baguette 680 milligram salt.
American Heart Association (AHA) forbinder overskydende natriumforbrug med højt blodtryk og hjerteproblemer og anbefaler derfor en ideel grænse på 1.500 mg natrium per dag for de fleste voksne og en øvre grænse på 2.300 mg natrium pr. Dag.
Raffineret mel versus helkornsmel
Den traditionelle franske baguette bages med raffineret mel, hvilket ifølge AHA ikke er den sundeste mulighed. AHA bemærker, at raffinerede korn, ligesom dem i hvidt brød og franske baguetter, er enkle kulhydrater, der forårsager et overskud af sukker i din blodbane, når du spiser dem. Disse kulhydrater opbevares derefter i kroppen som fedt.
AHA anbefaler, at de raffinerede kerner i din diæt erstattes med fuldkorn, fordi de giver mere ernæring og kostfiber. Fiber hjælper med at sænke dine kolesterolniveauer, forbedrer dit hjertesundhed og reducerer din risiko for fedme, type 2-diabetes og slagtilfælde. Endvidere anfører AHA, at fuldkornsudgaver af brød som baguetter har færre kalorier og mindre sukker end deres raffinerede mel-kolleger.
Ifølge AHA kan hele kornsbrød også have mindre natrium end almindeligt brød. Natrium er en obligatorisk ingrediens, når det drejer sig om bagning af brød, da det holder gærkulturen i skak og derfor er nødvendig for konservering af brød. Brød med lavere natriumindhold er imidlertid sundere end brødvarianter, der har meget natrium.
En undersøgelse offentliggjort i december 2013-udgaven af tidsskriftet Antioxidants (Basel) fandt, at fuldkornsbrød også er en bedre kilde til antioxidanter end brød lavet af raffineret mel. Undersøgelsen bemærker, at fuld hvede er en god kilde til antioxidanter som C-vitaminer og E samt carotenoider, phenolsyrer og flavonoider.
Baguetter kan være en del af en afbalanceret, sund kost som kilde til fiber, vitaminer og mineraler, så længe du vælger fuldkornsorter.
