Det glykæmiske indeks er et mål for, hvordan forskellige kulhydratfødevarer påvirker dit blodsukkerniveau. Mad får en score fra nul til 100, afhængigt af hvor hurtigt blodsukkeret stiger, når du spiser det; jo hurtigere stigningen er, jo højere er GI-score. Generelt har hele hvede kulhydrater lavere GI-score end deres hvide alternativer.
Slår en lav score
Hele hvede kulhydrater rangerer normalt lavere end hvide kulhydrater, fordi de tager længere tid at fordøje. Korn af fuld hvede har ikke haft den samme raffineringsproces, så de absorberes langsommere i blodet, ifølge diætist Joy Bauer. Dette betyder, at det tager længere tid for din krop at nedbryde dem; de forårsager mindre stigning i blodsukkerniveauet og scorer derfor lavere på det glykæmiske indeks.
Ikke så hurtigt
For at gøre det forvirrende, mens du generelt tænker som hele hvede kulhydrater som brune kulhydrater, er nogle produkter af hele hvede faktisk mærket som hvide. Forskellen er den anvendte hvedetype ifølge Whole Grains Council. Dette gælder ofte for brød, hvor hvid hvede bruges i hvid fuldkorn og rød hvede, der bruges i almindelig fuldkorn. Kontroller etiketten for at sikre, at den første ingrediens er angivet som enten "fuldkorn" eller "helkorn."
Venlig fiber
Hele hvedeprodukter har en tendens til at være meget højere i fiber, fordi helkornsmel stadig indeholder klid, kim og endosperm i kornet. Disse produkter og fiberen indeholdt i dem bidrager til den langsommere fordøjelseshastighed og lavere glykæmisk indeks. Ifølge American Heart Association holder hele hvede og fuldkornsprodukter dig til at føle dig længere og beskytte mod højt kolesteroltal og hjertesygdom.
Problemer med det glykæmiske indeks
Mens det glykæmiske indeks virker som en gyldig metode til at måle, hvor sund mad er, kan den glykæmiske belastning være bedre. Glykæmisk indeks tager ikke højde for mængden af forbrugt mad, hvorimod glykemisk belastning er baseret på en standard serveringsstørrelse. Jo mindre raffineret et helt hvedeprodukt er, jo lavere er det glykæmiske indeks og belastningsscore. Kerner af fuld hvede får for eksempel kun et GI på 30, men ved at omdanne denne hvede til brød tager du scoren op til 70, så kig efter produkter, der er så uraffinerede som muligt.
