Uanset om du er en stor fan af den afskalede "fisk" eller ny i den velsmagende godbit, kan kammuslingens ernæring overraske dig. Paneret og dyb stegt, dampet eller serveret ceviche-stil, disse skaller fra havet pakker en stor proteinpunch med et antydning af sunde fedtstoffer.
Hvad er en kammusling?
I henhold til US National Oceanic and Atmospheric Administration Fisheries afdelingen er tunger muslinger som muslinger og østers med to skaller, der holdes sammen af en bortføringsmuskulatur, den del, der ofte spises i USA.
Der er mange fordele ved kammuslinger som ikke kun en nærende, men også miljøbevidst skaldyr, fordi de ikke er i fare for overfiskning som mange andre arter.
Der er mere end 10.000 identificerede arter af toskallede arter, og de befolker områder med både frisk og saltvand overalt i verden. Tivaler har været vigtige for mennesker gennem historien.
Det sunde fedt og protein i tunger har været vigtigt i den menneskelige diæt. Kamskjold og andre toskallede skaller er også blevet brugt som dekoration til kroppe og hjem og endda som valuta, ifølge et papir fra Paul Bunje ved University of California Museum of Paleontology i Berkeley.
Fordi toskaller filtrerer vandet omkring dem, påvirkes de af kemikalier eller vandbårne mikroorganismer som bakterier eller vira, der kan forårsage sygdom, siger det amerikanske miljøbeskyttelsesagentur. Du bør kontrollere din stats-, territorium- eller stammekonsulent for eventuelle anbefalinger om fisk og skaldyrsbegrænsninger eller vandkilder, der skal undgås.
Kammuslinger ernæring og diætretningslinjer
Tunger er en god kilde til protein såvel som sunde fedtstoffer som omega-3 fedtsyrer. Toskaller får også en lille procentdel af deres kalorier fra kulhydrater, baseret på ernæringsdata fra US Food and Drug Administration (FDA).
Seks store eller 14 små tunger, ca. 125 gram ifølge US Department of Agriculture (USDA), indeholder 140 kalorier og et antal andre makro- og mikronæringsstoffer, herunder:
- 25 gram protein
- 1 gram fedt
- 6 gram kulhydrater
- 14 procent af den anbefalede daglige mængde jern
Damp eller bag kammuslinger, indtil de er uigennemsigtig, mælkehvid og fast at røre ved, ifølge det amerikanske ministerium for sundhedsdiætiske retningslinjer for amerikanere. Spis kammuslinger dampet, snarere end paneret og stegt, for at holde de sunde fedtstoffer høje og natrium og mættede fedtstoffer lave.
Kamskjell kan være et problem for nogle ældre mænd, siger Dr. Helen Delichatsios, adjunkt i medicin ved Harvard Medical school, på Harvard Health-bloggen.
Skaldyr som hummer, rejer, krabber, tunger, muslinger, muslinger, blæksprutte eller blæksprutte tilberedes ofte med meget natrium, hvilket kan være et sundhedsmæssigt anliggende for mange. Selv uden tilsat salt har mange typer "fisk uden finner" høje niveauer af natrium, kalium og andre stoffer, såsom puriner, der kan udløse gigtangreb.
Gode fedtstoffer i fisk og skaldyr
Diætets retningslinjer for amerikanere anbefaler at spise en lang række proteinkilder, herunder mindst 225 gram (ca. 8 ounces) skaldyr hver uge. Sigtet mod et gennemsnitligt forbrug på 250 mg per dag af eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA), to typer af fiskeafledte omega-3-fedtsyrer.
Denne diæterinstruktion er især forbundet med reducerede hjertedødsfald blandt raske voksne og forbedrede spædbørns sundhedsresultater, når de følges under graviditet eller amning. Gravide mennesker bør spise 225 til 340 gram fisk og skaldyr (8 til 12 ounces) fra en række forskellige kilder med højt indhold af EPA og DHA, mens de er små i forurenende stoffer som methylkviksølv.
Mens kammuslingens ernæringsprofil gør dem til en fremragende kilde til fedtsyrer, skal du kontakte din læge og se fiskerirådgivning for information om kviksølv og andre forurenende stoffer. Alternativer med lavt kviksølv til mere risikable toskaller inkluderer ansjos, sild, laks, sardiner, skygge og ørred. Nyd en bred vifte af skaldyr med de fleste måltider, herunder indstillinger med lavt kviksølv.
Ifølge en litteraturanmeldelse fra januar 2012 i Fremskridt inden for Ernæring er EPA og DHA vigtige for en række sundhedsprocesser, herunder fosterudvikling, hjerte-kar-funktion, den inflammatoriske proces, kognition og sund aldring. Ud over havdyr kan disse fedtsyrer findes i tang og andre akvatiske planter. Der er få andre vegetariske kilder til EPA og DHA.
Mens landdyr og planter har deres egen fedtsyre, er α-linolensyre (ALA) til stede i hør og andre nødder og frø. Fremskridt inden for ernæring rapporterer, at det ikke i studier er vist at have de samme sundhedsmæssige fordele som EPA og DHA i langtidsundersøgelser. Kroppen kan omdanne noget ALA til EPA og DHA, men kun en meget lille procentdel, hvilket gør marine kilder vigtige.
Et lavt indtag af EPA og DHA sammenlignet med mættet fedt i amerikanske diæter, siger Advances in Nutrition , "menes at være forbundet med øgede inflammatoriske processer samt dårlig fosterudvikling, generel hjerte-kar-sundhed og risiko for udvikling af Alzheimers sygdom. " De fleste mennesker opfylder ikke det anbefalede daglige indtag af disse fedtsyrer.
Vitaminer og mineraler i tunger
Din kammuslingers ernæringsfordele går ud over deres fedtsyrer. At 125 gram servering af tunger ikke kun indeholder en halv dags værdi af protein! I de seks store tunger finder du også i henhold til USDA:
- 46, 3 milligram magnesium, 11 procent af den anbefalede daglige værdi (DV)
- 532, 5 milligram fosfor, 43 procent af DV
- 1, 9 milligram zink, 18 procent af DV
- 27, 1 mikrogram selen, 49 procent af DV
- 2, 7 mikrogram vitamin B12, 112 procent af DV
- 128, 4 mg cholin, 25 procent af DV
- Spor mængder af calcium, jern, kalium, kobber og mangan
- Spor mængder af vitaminer B1, B2, B3, B5, B6, B9 og retinol
Hver af disse vitaminer og mineraler spiller en vigtig rolle i din krops fysiologiske processer. Ifølge US National Library of Medicine er magnesium nødvendigt for funktionen af dine nerver og muskler, inklusive dit hjerte, såvel som dit immunsystem og knoglestyrke.
Fosfor er også vigtigt for hjertet og andre muskler samt vedligeholdelse af knogler og tænder, nyrefunktion og nervesignalering. Zink er afgørende for fremstilling af energi og nye celler, mens selen bruges til at fremstille visse proteiner, der hjælper med at forhindre celleskade fra alt fra kræft til tungmetaller.
B-vitaminerne kræves til en række af kroppens daglige behov. Især vitamin B12 er nødvendig for produktion af røde blodlegemer til funktion af centralnervesystemet. Hjernen er afhængig af cholin for sin normale funktion. Kammuslinger, som en kilde til disse vitale næringsstoffer, kan være et godt valg af skaldyr i en sund, afbalanceret diæt.
