Oliven er en populær mad især i Middelhavet. Italien er berømt for sine udstoppede oliven, men mange andre lande - inklusive Grækenland, Malta, Portugal og Spanien - har skabt deres egne variationer af udstoppede oliven også. Ernæringen af udstoppede grønne oliven ændres baseret på typen af oliven og typen af fyldning, samt metoden, der er brugt til at kurere dem.
Imidlertid betragtes de generelt som en velsmagende og sund snack, og du kan forvente følgende fra en servering med udstoppede grønne oliven:
- 20 kalorier
- 2 gram fedt
- 1 gram kulhydrater
- 0 gram protein
Typer af udstoppede grønne oliven
Oliven, især grønne oliven, er en traditionel del af mange køkkener fra Middelhavet. Med tiden er de blevet en del af mange køkkener rundt om i verden, især i nord- og sydamerikanske retter.
I disse dage er udstoppede grønne oliven en populær mad, der sælges over hele verden. En af de mest almindelige typer udstoppet oliven er den faste, saftige Castelvetrano-oliven, fyldt med pimiento - en rød peber-pasta. Dette er den type oliven, du sandsynligvis finder i en beskidt martini eller tun salat.
Andre typer udstoppede oliven er også populære. Du finder grønne oliven fyldt med ansjos, flødeost, hvidløg, jalapeno-peber og tun i supermarkedet. Hvis du er på en restaurant, kan du endda støde på en paneret, stegt, pølsefyldt grøn oliven. Denne skål er kendt som olivenolie Ascolana og er en italiensk delikatesse.
Fyldte oliven ernæring
Som du kan forestille dig, er der en utrolig ernæringsmæssig forskel mellem en ansjos-fyldt oliven og en oliven Ascolana. Næringen af mest populære udstoppede oliven - typisk fremstillet af Castelvetrano-, Manzanilla- eller dronningoliven - er dog ganske ens uanset forskel i oliven type eller fyldning. Fyldte oliven har normalt ca. 20 til 25 kalorier, 2 gram fedt og 200 mg natrium pr. Portion.
Uanset om du spiser en ansjos-fyldt oliven eller en jalapeno-fyldt, er der en så lille mængde fyldning, at hovedparten af næringsstoffer kommer fra selve oliven. Kun stegte, udstoppede oliven adskiller sig dramatisk fra et ernæringsmæssigt perspektiv; disse har 77 kalorier, 4 gram fedt og 5 gram kulhydrater og protein.
Syltede oliven indeholder lidt fiber og protein. De er imidlertid rig på natrium, ligesom andre syltede fødevarer. De indeholder også flere vitaminer og mineraler, herunder kobber, calcium, jern, magnesium, A-vitamin og E-vitamin.
Portionsstørrelsen på oliven er temmelig lille - det er normalt næsten fire oliven (14 til 16 gram). Det gør mængden af de fleste af disse næringsstoffer, udover natrium, praktisk taget ubetydelig. Ikke engang natriumindhold er imidlertid pålideligt det samme, da måden af oliven gæres kan påvirke deres natriumindhold.
Hvorfor betragtes oliven som sunde? De indeholder også antiinflammatoriske, antioxidante og antimikrobielle egenskaber. Disse egenskaber adskiller sig mellem udstoppede oliven såvel som den type oliven, der konsumeres, og gæringsprocessen.
F.eks. Kan oliven gæret med olivenekstrakt have mere antioxidant aktivitet end dem, der er fermenteret med den almindelige kommercielle starter. Fermentering involverer typisk sunde bakterier, såsom mælkesyrebakterier. Dette betyder også, at fermenterede oliven i det væsentlige leverer probiotika til din tarm.
Hvis du er ivrig efter at spise oliven for at forbruge disse fordele, kan du bruge fyldte oliven i forskellige typer salater eller som pizza-topping, og du kan endda blande dem i hummus. Forsøg altid at kigge efter en lav-natrium version. Alternativt kan du også få de ernæringsmæssige fordele ved oliven fra en anden type olivenprodukt, som olivenolie.
