Aubergine er lavt i kalorier - kun 20 kalorier pr. Kop, mest fra kulhydrater, en potent energikilde. Det leveres med vitaminer og mineraler, men dets sundhedsmæssige fordele strækker sig ud over blot at tilføje vitale næringsstoffer til et måltid. Aubergine indeholder andre forbindelser, der fremmer et godt helbred, også til det punkt, at de hjælper med at forhindre kræft og sænke kolesterol. Når du er klar over, hvor gavnlig aubergine er for dit helbred, kan du måske tage mere hensyn til, at det bliver en regelmæssig del af din diæt.
Chlorogensyre
Chlorogensyre er en planteforbindelse, der er kendt for sin høje antioxidantaktivitet. Antioxidanter beskytter dine celler mod oxidation - en skadelig kemisk proces, der beskadiger dine celler og bidrager til sygdom. Forskere ved det amerikanske landbrugsministeriums landbrugsforskningstjeneste fandt, at chlorogenic acid var den dominerende antioxidantforbindelse i aubergine. De rapporterer, at dette er vigtigt, fordi chlorogenic syre har en stor kapacitet til at bekæmpe frie radikaler - de kemikalier, der forårsager oxidation - og også er i stand til at sænke LDL (dårligt) kolesterol. Chlorogensyre er også antimutagen, hvilket betyder, at den kan beskytte celler mod at muteres til kræftceller; og det er også antiviralt.
Nasunin
Nasunin er en antioxidantforbindelse, der findes i skræl af aubergine. Den 10. august 2005-udgaven af "Journal of Agricultural and Food Chemistry" rapporterer, at en undersøgelse viser, at nasuninet i aubergine har antiangiogene evner. Cancer Center ved Angiogenesis Foundation forklarer, at når noget er angiogen, stimulerer det ny vækst af blodkar og blodforsyning. Selvom det lyder som om det kunne være en god ting, når det kommer til kræft, er det ikke. Kræftceller kan få angiogeneseevne, hvilket betyder, at de kan udvikle et middel til at øge deres egen blodforsyning, hvilket kan forårsage, at en kræftmasse eller tumor vokser ret hurtigt. Nasunin i aubergine har evnen til at forhindre angiogenese i at forekomme.
Fiber, vitaminer og mineraler
Aubergine er også en fremragende kilde til kostfiber, som kan hjælpe med at beskytte mod type 2-diabetes og holder fordøjelsessystemet regelmæssigt. Vitaminerne i aubergine består primært af vitamin A (i form af beta-caroten), B-vitaminer, folat og vitamin C. Aubergine er også rig på mineraler med en stor mængde kalium, magnesium, calcium og fosfor. Uden fedt, seks kulhydrater og 27 kalorier i en portion på 1 kop er aubergine en fremragende tilføjelse til enhver diæt.
