Oxalat er en kemisk forbindelse, der forekommer naturligt i næsten enhver plante til en vis grad, inklusive frugt, grøntsager og kornplanter. Oxalat er normalt placeret i blade eller bark, hvor forbindelsen binder med calcium for at fjerne det, når planter gennemgår deres sæsonbestemte kaste. I den menneskelige krop har oxalat ingen fordelagtig funktion og udskilles næsten udelukkende som affald i urin og afføring, i henhold til "The Kidney Stones Handbook."
Oxalater i fordøjelse
Den gennemsnitlige daglige diæt indeholder omkring 120 mg oxalat, men kan indeholde op til 1.000 mg hos dem, der spiser en stor mængde mad med højt oxalat. Når du spiser mad, der indeholder oxalat, frigør syrer i din mave forbindelsen fra dens kilde. Din lever konverterer også overskydende mængder C-vitamin og animalsk protein til oxalat. Yderligere langs fordøjelsesprocessen bindes oxalat stærkt med calcium og danner en forbindelse, der til sidst udskilles i afføringen. Denne bindingsproces forhindrer absorption af oxalater såvel som kalket, som de binder sig sammen med. En relativt sund krop absorberer normalt 10 til 15 procent af ubundet diætoxalat, som derefter udskilles gennem urin.
Nyresten
Dine nyrer fungerer som et filter for din krop og opløser og udskiller alle affaldsprodukter i en kompleks proces, der kræver en korrekt balance mellem urinkemikalier og vand. Når der ikke er nok vand til rådighed til at opløse alt det filtrerede materiale, kan der dannes hærdede mineralaflejringer kaldet nyresten. Sten er unormal vækst. De begynder som mikroskopiske partikler, vokser til en samling af krystaller og til sidst danner sten. Afhængigt af hvordan de blev lavet, kan sten indeholde en række forskellige forbindelser. Næsten 85 procent af nyresten indeholder calcium. Mens nogle af disse sten indeholder forbindelsen calciumphosphat, indeholder de fleste calciumoxalat. Hvis du er tilbøjelig til udviklingen af oxalatholdige nyresten, kan din læge muligvis anbefale, at du begrænser dit indtag af oxalatholdige fødevarer.
tomater
Tomater hører til nattskyggeplantefamilien sammen med aubergine, kartofler og paprika. Mens disse andre natskyggeplanter indeholder en "høj" mængde oxalat eller mere end 10 mg pr. Portion, indeholder tomater kun en "moderat" mængde eller mellem 2 og 10 mg pr. Portion. Det amerikanske landbrugsministerium viser oxalsyreindholdet i tomater ved 50 mg pr. 100 g portion. Oxalatindholdet i en hvilken som helst type mad er dog meget varierende afhængigt af modenhed og klima samt jordforhold. Meget modne tomater indeholder for eksempel generelt højere oxalatmængder end mindre moden frugt. I henhold til "The Encyclopedia of Healing Foods" kan publicerede rapporter om oxalatniveauer i en bestemt mad variere 2- til 15 gange.
Overvejelser
Medmindre du har en familiehistorie med nyresten, eller din sundhedsudbyder har rådet dig til at begrænse dit indtag af oxalater på grund af en diagnosticeret helbredstilstand, behøver du ikke at bekymre dig om oxalsyren i den mad, du spiser. Udover at være en kilde til en moderat mængde oxalat, er tomater en fremragende kilde til vitamin C og K, biotin og carotener, inklusive lycopen, en antioxidant, der beskytter mod kræft i hud, lunge, bryst, tyktarmer og prostata og muligvis reducerer risikoen af hjertesygdomme og grå stær. Tomater er også en meget god kilde til kostfiber, folsyre og vitamin B6. Selvom oxalatindholdet i tomater stiger, når de modnes, gør det også deres næringsindhold.
