Svinekød skulderudskæringer, der ofte findes i en kødbutik eller slagterafsnittet i dit supermarked inkluderer armpiknik, armsteg, armbøf, klinge fra Boston-stege, klinge til bøffer, røget hel picnic, røget skulderrulle og svinekød. Picnic af svinekødsarmarme er i det væsentlige hele skulderen. Alle de andre skulderskæringer kommer fra picnic. Oplysninger om svinekødsskuldernæring vil variere noget mellem udskæringerne, og i lignende udskæringer afhænger det af, om kødet er hærdet eller ryget eller ej. Ifølge det amerikanske ministerium for landbrugsforskning afspejler aktuelle ernæringsanalyser for svinekød betydelige fald i kødets fedtindhold siden begyndelsen af 1990'erne.
Kalorier
En portion på 100 gram (g) frisk rå svinekødsskuldre, der er lidt mere end 3 ounces, leverer 186 kalorier. 60 procent af disse kalorier kommer fra fedt og de andre fyrre procent kommer fra protein. (Kød indeholder ikke kulhydrater.)
Fedt og kolesterol
Svinekødsskuldre betragtes ikke som en af de slankere udskæringer af svinekød, fordi det er noget fedtindhold og mættet fedt. En portion på 100 g indeholder 12 gram samlet fedt, hvilket er 19 procent af den daglige værdi (DV), der er anbefalet af den amerikanske Food and Drug Administration. Den samme størrelse del indeholder 4 g mættet fedt, hvilket er 22 procent af DV for mættet fedt og 62 mg kolesterol, hvilket er 21 procent af DV for kolesterol. Denne størrelse servering af svinekødsskuldre indeholder også mere end 5 g enumættet fedt og 61 mg omega-3 fedtsyrer, som begge betragtes som sunde fedtstoffer.
Protein
Svinekødskuldre er en fremragende kilde til animalsk protein med 17, 4 g eller 35 procent af DV i en 100 g portion rå, frisk kød. LÆK til alle andre typer kød, svinekødsskuldre har en høj aminosyreccore, hvilket betyder, at den leverer alle de aminosyrer, der er nødvendige for at danne komplette proteiner i høj kvalitet i kroppen.
Vitaminer & mineraler
Svinekødskuldre er en betydelig kilde til B-vitaminer thiamin, riboflavin, niacin og B6 og er også en god kilde til vitamin B12. Disse vitaminer hjælper kroppen med at metabolisere makronæringsstoffer såsom fedt og kulhydrater for energi. En 100 g portion rå svinekødsskuldre leverer 0, 5 mg eller 35 procent af DV til thiamin, 0, 5 mg eller 24% af DV til vitamin B6, 0, 4 mg eller 21% til riboflavin, 4, 2 mg eller 21% for niacin og 0, 9 mikrogram (mcg) eller 15% for vitamin B12.
De vigtigste mineraler leveret af svinekødsskuldre er selen, zink og fosfor. En portion på 100 g forsyner 26, 2 mcg eller 37 procent af DV til selen, 3, 1 mg eller 21 procent af DV til zink og 190 mg eller 19% af DV til fosfor. Svinekødsskuld bidrager også små mængder jern, magnesium og kalium til kosten.
