Det cremede, gule kød af orange søde kartofler er en velkendt trøst, mens en klump af lilla knold måske ser lidt ude af sted ved middagsbordet. Lilla søde kartofler, også kendt som Okinawan kartofler, deler den samme stivelsesfulde sødme af mere kendte sorter. Ligesom orange søde kartofler er de lavt på kulhydrater og fedt og en fremragende kilde til fiber og vitaminer. Derudover er lilla søde kartofler fyldt med anthocyaniner, som kan have antiinflammatoriske egenskaber.
Kalorier, fedt og kulhydrater
En mellemstor, 7 tommer lang hudløs Okinawan-kartoffel indeholder 251 kalorier og 61 gram kulhydrater. Knolden tilbyder 6 gram hjertesund kostfiber og har intet fedt eller kolesterol.
Andre næringsstoffer
Lilla søde kartofler er en fremragende kilde til vitamin A. En servering af middel kartoffel giver 1.643 retinolaktivitetsækvivalenter - retinol er en form for vitamin A, der bruges til måling af vitaminmængder. Den daglige anbefaling for A-vitamin er 600 til 900 mikrogram retinolaktivitetsækvivalenter. Den lyse knoldknold bidrager også 812 milligram kalium i retning af dit 4.700 milligram pr. Dag tilstrækkeligt indtag og 58 milligram calcium mod anbefalingen på 1.000 milligram pr. Dag.
