Sesamolie er duftende og velsmagende, men det er ikke kun flydende fedt, du hælder over salat. Mens det er fedt - det har ingen kulhydrater, der flyder rundt i det - kan typen af fedt og vitaminindholdet i sesamolie have en gunstig effekt på dit helbred. Dette er dog stadig under efterforskning, så tal med en læge, før du antager, at sesamolie vil løse sundhedsmæssige forhold.
Identifikation
Sesamolie er den ekstraherede olie fra sesamfrøet, de små, blege frø, du finder på hamburgerboller. Purdue University siger, at de er omkring 50 procent olie. Planten dyrkes over hele verden, inklusive i USA, og den er blevet brugt til mad og olie i mindst 4.000 år. Frøbælgene, der dannes efter blomstring, brister til sidst åben, så høsten skal udføres i det lille tidsvindue, når frøene er modne, men stadig i en intakt bælg. Sesamfrø er ubrugelige, når bælgen sprænger.
Anvendelser
Sesamfrø smager cookies, slik, brød, salater, tahini, saucer og utallige kødretter. Olien findes i to sorter, mørk og lys; let sesamolie er fra Mellemøsten og er lavet af ristede frø, mens mørk sesamolie fra ristede frø er en del af det asiatiske køkken. Olien, især mørk sesamolie, bruges i salater, saucer og omrørt. Nogle opskrifter kræver, at der tilføjes et par dråber til en skål som en smag. Ligesom andre fedtstoffer har sesamolie 9 kalorier pr. Gram.
Olieernæring
Sesamolie er kendt for sit E-vitaminindhold, der er blevet undersøgt for virkninger på hjertesygdomme, Alzheimers sygdom, grå stær og makuladegeneration. Desværre har forskning ikke afsløret noget af anden betydning end det faktum, at E-vitamin har brug for mere undersøgelse. E-vitamin er undersøgt som en mulig kræftforebyggende terapi, men yderligere resultater viste, at konklusionerne var for tidlige. For eksempel fandt en undersøgelse fra 2002 i "Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention" og en undersøgelse fra 2005 i "The Journal of the American Medical Association" ud, at der ikke var nogen signifikant fordel ved at tage E-vitamin som en kræftforebyggende strategi.
Umættet kilde
Sesamolie er en kombination af mono- og flerumættede fedtstoffer, men fordi de flerumættede fedtstoffer er lidt højere, betragtes olien som regel flerumættet. Clemson Cooperative Extension bemærker, at begge disse fedtstoffer menes at sænke det samlede kolesterol, og enumættede fedtstoffer kan øge HDL eller godt kolesterol. Flerumættet fedt kan faktisk sænke HDL, så hvis dine kolesterolniveauer er et problem, skal du tale med din læge for at finde ud af, om du har brug for at skære ned på sesamolie.
Diæteffekt
Sesamolie kan hjælpe med at sænke blodtrykket, hvis resultaterne fra en 2006-undersøgelse er korrekte. Forskere i Indien instruerede forsøgspersoner, der havde højt blodtryk, kun til at bruge sesamolie i mad - ingen andre olier tilladt. Efter 45 dage var forsøgspersonernes blodtryksmåling faldet til normale niveauer. Aflæsningerne steg tilbage til deres tidligere høje antal, når sesamolien blev standset. Forskerne specificerede ikke, hvilke komponenter i olien der kunne have været ansvarlige, men de bemærkede de høje niveauer af flerumættede fedtsyrer, E-vitamin og antioxidanter. Undersøgelsen blev offentliggjort i "Yale Journal of Biology and Medicine."
