Frosset mad forbliver sikkert at spise i måneder i fryseren, men når mad først tiner, begynder uret, der måler dens spiselige fase, at krydse. Selv hvis du har optøet mad sikkert i mikrobølgeovn, køleskab eller i et koldt vandbad, vil genfrysning det forringe kvaliteten. Hvis du har optøet eksponeret mad ved stuetemperatur - en usikker praksis - kan din mad blive et hjem for adskillige patogener, der forårsager fødevarebåren sygdom.
Frysebrænde
Fryseforbrænding opstår, når fugtighed forlader frossent mad og efterlader tørrede pletter, hvor maden bliver læderagtig eller mager. Enhver mad kan udvikle frysebrænden, når den forbliver i din fryser for længe, men det er sandsynligvis at ske, når du fryser mad efter optøning. Optøning gør det muligt for is at smelte tilbage i vand; når du fryser maden igen, bliver vandet til større iskrystaller, der river mad ud fra indersiden og udsætter flere af de beskadigede celler for den tørre atmosfære i din fryser og efterlader den mere modtagelig for fryser.
Dårlig madtekstur
Store iskrystaller nedbryder madens teksturer, og genfrysning af et optøet produkt skaber større krystaller. Den karakteristiske knas af en peberfrugt og saftigheden ved en bøf er begge resultatet af fødevarernes cellulære strukturer. Når disse celler rives fra hinanden under kraft af ekspanderende iskrystaller, bliver maden til svamp. Hvis du vil bevare integriteten af en ingrediens tekstur, skal du bruge den kort efter, at den er optøet, eller koge den fra en frisk tilstand.
Øget risiko for bakterieforurening
Afhængig af din optøningsmetode kan genfrysning af optøet mad skabe en mulighed for mikrobiel kontaminering. Mens sikre optøningsmetoder, der finder sted uden for det, som det amerikanske landbrugsministerium kalder "farezone" - mellem 40 og 140 grader Fahrenheit - generelt ikke giver bakterieforurening en chance for at ske, er der altid en mulighed for, at en del af maden kunne nå den faresone på trods af din pleje. Vinduet til forurening kan være lille, men mikrober drager fordel af endda en lille mulighed. Når du senere fryser den optøede mad, fryser du også mikroorganismerne inde i den, hvilket giver dem en chance for at blive ukontrolleret næste gang du tiner maden.
Håndtering af sikker mad
Det amerikanske landbrugsministeriums retningslinjer for fødevaresikkerhed antyder, at fødevarer, der er optøet i køleskabet, er sikre at køle ned. De bemærker dog, at fødevarer, der er optøet i mikrobølgeovnen eller i et koldt vandbad, skal koges, før du fryser dem for at undgå muligheden for at lade mikrober blomstre. Disse tre metoder - mikrobølger, gradvis optøning i køleskabet og nedblødning i et koldt vandbad - er de eneste tre metoder, som USDA anbefaler til optøning af mad. De foreslår, at madlavning uden optøning er en anden mulighed, afhængigt af din madlavningsmetode.
