Selvom de adskiller sig i smag og fedt og kalorieindhold, kan skummetmælk fungere som en fuldmælkserstatning i bageprodukter. Ifølge American Heart Association kan du erstatte 1 kop helmælk med 1 kop skummetmælk plus 1 spsk flydende vegetabilsk olie i opskrifter.
Den fedtforskel
Mens de sunde fedtstoffer, der findes i fødevarer som avokado, fedtede fisk, olivenolie og nødder bidrager til det generelle helbred ved at hjælpe din krop med at absorbere nødvendige næringsstoffer, gælder det samme ikke for fedt, der findes i mejeri, ifølge Harvard University. Dette skyldes, at mejeriprodukter hovedsageligt indeholder mættet fedt i modsætning til de sundere enumættede og flerumættede fedtstoffer. Mættede fedtstoffer, der forekommer naturligt i kød og mejeriprodukter, kan bidrage til hjertesygdomme.
Mennesker, der holder øje med eller har brug for at sænke deres kolesterol, bør ikke få mere end 5 til 6 procent af deres samlede daglige kalorier fra mættet fedt, ifølge American Heart Association. Dette svarer til mellem 11 og 13 gram pr. Dag for en person, der har en 2.000-kalori diæt. Selv sunde mennesker bør se deres mættet fedtindtag: Harvard University foreslår, at man ikke spiser mere end 20 gram mættet fedt om dagen i den gennemsnitlige diæt på 2.000 kalorier.
I henhold til USDA indeholder 1 kop helmælk:
- 149 kalorier
- 7, 9 gram samlet fedt
- 4, 6 gram mættet fedt
- 7, 7 gram protein
- 276 milligram calcium
På den anden side indeholder 1 kop skummetmælk, også kendt som fedtfri mælk:
- 83 kalorier
- 0, 2 gram samlet fedt
- 0, 14 gram mættet fedt
- 8, 2 gram protein
- 298 milligram calcium
Ved at bruge en kop skummetmælk i stedet for en kop helmælk i din bageopskrift, reducerer du mængden af mættet fedt i slutproduktet med 4, 46 gram. Dette er muligvis ikke en betydelig forskel, hvis du derefter opdeler din opskrift i flere portioner.
Aromastoffer og helmælkserstatninger
Husk, at brug af en fuldmælkserstatning i en opskrift kan ændre smag, farve og tekstur på dit slutprodukt. "Fedt er smag" er en gentagen aforisme i mange køkkener. For noget som en ganache er for eksempel højere mælkefedt nødvendigt for at skabe rigere smag, jævnere struktur og en mere stabil ganache ifølge Institute of Culinary Education.
I henhold til en anmeldelse fra september 2019, der blev offentliggjort i tidsskriftet Foods , har bagerier med reduceret fedtindhold dårligere mundfølelse, smag og tekstur end standardbageriprodukter. Så hvis du har travlt og ikke har helmælk i køleskabet, kan du bruge skummetmælk som erstatning. Det samme gælder hvis du vil sænke dit samlede mættede fedtforbrug.
Men hvis dette ikke gælder for dig, anbefaler vi at bruge sødmælk, hvis opskriften kræver det. Du ender med en mere smagfuld bagt vare. Uanset hvilken mælk du vælger, skal du sørge for at udøve portionskontrol og nyde.
