En slagter skærer øjesektionen af en oksestibesteg fra en enkelt muskel, efter at han har fjernet ribbenene. Dette resulterer i et af de bedste kød til ristning. Delmonico Restaurant i New York populariserede ribben-øjensteg i slutningen af det 19. århundrede, og det har været en favorit blandt kokke og spisesteder lige siden. Langsom tilberedning af en ribeye betyder simpelthen, at du reducerer din ovnstemperatur og øger ristetiden, så dit oksekød bevarer mere af sit fugtighedsindhold. Du kan opnå dette i en crock pot, eller du kan gøre det i ovnen.
Ovnmetode
Trin 1
Forvarm din ovn til 325 grader F, cirka 25 grader mindre, end du ville bruge til regelmæssig ristning.
Trin 2
Forbered en urtegnid til din stege, mens din ovn varmer. Epicurious anbefaler, at man kombinerer timian, salvie, rosmarin, salt og peber. Hvis du tilsætter hakket frisk hvidløg, hjælper fugtigheden med at holde din gnidning sammen, og den vil lettere holde sig til din stege.
Trin 3
Gnid din stege med urteblandingen, og læg den på et stativ i en stekepande, der er stor nok til at holde den. Læg den flade side op og indsæt et kødtermometer i den tykeste, midterste del.
Trin 4
Steg dit ribben i ca. 25 minutter pr. Pund. Dette kommer til cirka to timer for en 5-lb. stege. Kødtermometeret skal læse 140 grader F for sjældent, 160 grader F for medium og 170 grader F for godt gjort, når steken er færdig med at tilberede.
Trin 5
Fjern din stege fra ovnen, og anbring den på en sikker overflade for at hvile i 10 til 15 minutter. Oksekød fortsætter med at tilberede under denne proces.
Crock Pot-metode
Trin 1
Forbered lager til din stege til kogning i. Cooks.com anbefaler at du bruger hakket løg, en pakke med tør oksekødblanding, en kop vand, ½ kop catsup, 2 tsk. Dijon sennep og ½ tsk. hvidløgs pulver. Du kan også tilføje vin, hvis du vil, enten i stedet for vandet eller derudover.
Trin 2
Placer din ribben-øje stegt i crock potten, og hæld bestanddel blandingen over det. Dæk tæt, og indstil lerkegryden til lav.
Trin 3
Kog din stege op til otte timer ved den lave indstilling.
Ting, du har brug for
-
Urte gnide
Ristningspande
Kødtermometer
Crock pot
lager
Tip
Crock potter er ideelle til hårdere stykker kød, og en rib-eye stege er meget øm. Hvis du koger et ribben-øje for længe efter denne metode med væsken, risikerer du at det bogstaveligt falder fra hinanden, når du prøver at tage det ud af gryden.
