Marengs er lavet af sødede æggehvider, der er slået til dannelse af stive toppe. Bageprocessen er virkelig en langvarig tørring over flere timer i en varm ovn. For at gøre det lettere at fjerne marengsen fra din bageplade kan du sprede pergamentpapir over bagepladen, før du lægger de små hauger af slået æggehvide på den til tørring. Selvom pergamentpapir er ideelt, er der en række acceptable substitutioner.
Silpat
Silpat er en silikone bageplade, der er en favorit hos professionelle bagere. Disse lag er lavet af silikone og kan genbruges igen og igen. Intet af dine bagt varer - fra brød til marengs - vil holde sig til silikone, hvilket gør disse til et fantastisk, alt formål bagning.
Vokset papir
Vokset papir er den mest lignende erstatning for pergamentpapir. Vokset papir har en lidt højere tendens til at holde sig til marengsen under bagning, så vær forsigtig, når du skræler papiret væk fra de tørrede marengs, når de er færdige med at bage.
Sølvpapir
Næste på linje med substitutioner svarende til pergamentpapir kommer aluminiumsfolie. Aluminiumsfoliens fleksibilitet giver dig mulighed for let at løfte marengsen fra din bageplade og skræl dem forsigtigt væk fra folien, hver for sig i stedet for at prøve at skrabe dem ud af gryden med en spatel eller kniv. Ligesom pergamentpapir og vokset papir, reducerer aluminiumsfolie rengøringen ved at fjerne behovet for at skrubbe din bageplade.
Silikone gummi forme
Forme af silikongummi giver dig mulighed for at skabe perfekt formede marengs. Formene findes i forskellige former og størrelser, så du kan være kreativ med dine marengs til stablede desserter for at skabe smukke præsentationer. Da formene er fleksible, kan du forsigtigt dreje hver brønd indvendigt og ud for at frigøre marengsene ad gangen.
Bagespray
Når alt andet mislykkes, og du ikke har noget ved hånden til at linje dine bageplader, kan du let belægge gryden med madlavning eller bagespray. Bagespray indeholder en lille mængde mel designet til frigivelse af wienerbrød og bagværk fra pander. Hvis du bruger madlavningsspray, kan du let støve den olierede overflade med sukker til konditorer for at hjælpe med at udtørre marengsene og frigive dem fra gryden.
