En verden af ribben kan være forvirrende. Almindelige udskæringer mærkes ofte forskelligt afhængigt af købmanden og landets område: Reserve ribber er et eksempel. Oksekødspareribs er mere nøjagtigt kendt som oksekødrygg. Disse er taget fra koens ribsektion og er de lange ribben, der oftest er forbundet med grillet oksekød ribben. Korte ribben er imidlertid oksekødribben, der er taget fra pladesnittet. De to kræver forskellige tilberedningsmetoder. Mens bagerste ribben kan brises, ristes eller grilles, bremses korte ribben bedst; de kan grilles, men først efter en indledende brusning. Begge typer ribber er kilder til essentielle næringsstoffer som protein, vitaminer og mineraler, men reservedele eller ryg, ribben er et federe - og mindre sundt valg.
Rygben ribben højere i fedt
En 3-ounce servering af kogte ribben med kogt oksekød indeholder cirka 204 kalorier og 11, 8 gram samlet fedt, mens en 3-ounces servering af kogte ribben med oksekød indeholder 254 kalorier og 17, 4 gram fedt. Bagerste ribben indeholder lidt mere mættet fedt pr. Portion - 6, 9 gram sammenlignet med de 5, 5 gram i korte ribben - skønt de har ca. 10 mg mindre kolesterol end korte ribben i hver 3 ounce. Korte ribben kan være et valg med lavere fedtindhold, men ingen af skårene betragtes som magre. Hvis du vil inkludere dem i en afbalanceret diæt, skal du nyde ribbenene i moderation og kun lejlighedsvis.
Tilsvarende i proteinindhold
Korte ribben giver 24, 5 gram protein i hver portion på 3 ounce. Denne mængde leverer 43 procent af en sund voksen mands daglige anbefalede indtagelse af protein og 53 procent af en kvindes daglige proteinbehov. Bagerste ribben har næsten en lige mængde protein pr. Portion: ca. 24, 1 gram i 3 ounces. Harvard School of Public Health advarer om, at du bør indtage rødt kød som oksekød ikke mere end to gange om ugen for at reducere din risiko for hjertesygdomme, diabetes og kræft.
Fremragende kilder til forskellige B-vitaminer
Mens både korte ribben og bagerste ribben indeholder vitamin B-12, vitamin B-6, niacin, riboflavin og thiamin, har de to ribbesnittene større mængder forskellige næringsstoffer. Korte ribben er især rige på vitamin B-12. Med 3, 3 mikrogram i en portion på 3 ounce opfylder disse ribben over 100 procent af den anbefalede daglige kvote på 2, 6 mikrogram til næringsstoffer til raske voksne mænd og kvinder. Voksne bør have 1, 3 mg vitamin B-6 dagligt. En servering med 3 ounce kogte rygben indeholder 0, 5 mg vitamin B-6 eller 38 procent af det nødvendige daglige indtag af vitamin B-6 til en voksen.
Korte ribben et bedre valg for mineraler
Bagerste ribben og korte ribben er kilder til en lang række mineraler, herunder magnesium, jern, kalium, fosfor og kobber. Korte ribben indeholder imidlertid omkring 28 mikrogram selen i hver portion på 3 ounce, eller 49 procent af en voksnes behov for mineralet pr. Dag, mens bagerste ribben har 24 mikrogram. De er også en overlegen kilde til zink. Hver portion på 3 ounce af kogte korte ribben har 10 milligram zink - over 100 procent af RDA for kvinder og næsten lige så meget for mænd - mens bagerste ribben kun har 5, 1 milligram pr. Portion.
