I århundreder har de asiatiske lande koncentreret palmenes palme for at gøre et sødestof til kulinariske og medicinske formål. Sukkeret er hentet fra to typer palmer, palmyra og den velkendte kokosnødspalm. Kokosnødpalmesukker har tiltrukket en stor interesse siden slutningen af det 20. århundrede for sit lave glykæmiske indeks og høje niveauer af mikronæringsstoffer. Det kan også erstattes rørsukker direkte i bagning.
Om kokosnødspalmesukker
Kokosnødpalmesukker produceres ved at tappe træets blomster på saften. Denne proces dræber blomsterne og forhindrer træet i at vokse kokosnødder i den sæson. Saften koncentreres ned til en sirup. Derefter inddampes siruppen yderligere til dannelse af sukker. Det fås i tre markedsformer - en tyk pasta, der ligner cremet honning; små kager af hårdt komprimeret sukker; og granuleret, klar til brug sukker, der ligner udseende som konventionelt brunt sukker.
Fordele ved at bruge kokosnødspalmesukker
En af de primære faktorer, der driver palmesukkers nylige stigning i popularitet, er det lave glykæmiske indeks. Dette er et mål for, hvordan en mad optages af kroppen, og mere specifikt i hvilken grad det får blodsukkeret til at spike. Testning fra den filippinske regerings Institut for Videnskab og Teknologi bestemte, at kokosnøddesukker har et glykæmisk indeks på 35, godt under det lave benchmark på 55. Det er også en betydelig kilde til flere mineraler, herunder fosfor, calcium, magnesium og jern.
Brug til bagning
Coconut palmesukker er en alsidig erstatning for konventionelt rørsukker til de fleste bageformål. Det er mindre sød end rørsukker, men mere smagfuldt med en melasse-lignende smag, der ligner brunt sukker, og i mange tilfælde kan mængden af sukker reduceres med op til 25 procent uden at ændre slutresultatet. Brug pastaformen af rørsukker til at sødde slagter og dej, der ikke kræver flødning. De hårde kager kan rives til brug eller bankes med en mallet for at opdele dem i pulver. Når det er reduceret til pulver, kan sukkeret udskiftes med granuleret palmesukker eller rørsukker.
Yderligere overvejelser og tip
Kokosnødpalmesukker har en mere afrundet smag end rørsukker, med tydelige karamel- og smøremærkesedler. Den er dog produceret i lille skala og kan være ganske variabel. For konsistens skyld skal du holde dig til et mærke, når det er muligt. Hvis du vil reducere mængden af sukker i dine bagværk, skal du skære opskriften ned med 1 spsk palmesukker hver gang, indtil smagen påvirkes. Kompensér for en reduceret mængde sukker ved at fløde fedt og sukker længere.
