Den traditionelle tyske diæt er hjertelig og tung med kartofler, kød, brød og øl som omdrejningspunkt. Mens hver region i landet sætter sin egen drejning på de klassiske retter, er fokus på kartofler, servering af kød med frugt i stedet for grøntsager og drikke lokalt udformet øl kendetegnende for denne diæt.
Historie
Mad har altid spillet en afgørende kulturel rolle i Tyskland. På grund af sin udfordrende topografi er Tyskland ikke et stort landbrugscenter, så det skal importere de fleste af sine ingredienser. Kong Frederick den Store (1712-1786) gav imidlertid kartofler til borgerne og lærte dem dyrkningsteknikker og introducerede en hæfteklamme i den traditionelle tyske diæt. Efter 2. verdenskrig blev Tyskland delt i Øst- og Vesttyskland, hvor den østlige halvdel udviklede en mere russisk-påvirket stil af madlavning, og den vestlige halvdel opretholdt de klassiske teknikker. I dag nyder tyskerne mad fra hele verden; sammensmeltningen af traditionelle retter med internationale præparater og ingredienser holder dette køkken levende og eksperimentelt. Velforberedte traditionelle tyske retter er dog stadig populære, og i små byer er de muligvis alt, hvad der er tilgængeligt.
Hovedretter
Sauerbraten er en typisk tysk kødgryderet lavet af stege svinekød, oksekød eller kalvekød syltede i kødmælk og derefter ristet i sauce. I Rhinen-floden er sauerbraten også aromatiseret med rosiner, krydret krydderier og eddike. Sauerbraten serveres ofte med rødkål. Wiener schnitzel er en almindelig frokost- eller aftensmad. En filet bankes til 1/8-tommers tyk, dækket med mel, dyppes i banket æg og brødkrummer og stegt. Fileten er normalt kalvekød, men kan også være svinekød eller kylling. Syltede fisk er også typiske, herunder retter som karpfen bleu med karper med eddike, serveret med kartofler og brathering mit bratkartoffeln, stegt sild syltede og serveret med kartofler og løg.
Sideretter og afslappet pris
Knödel eller dumplings serveres med mange hovedretter. Dumplings er lavet af kartofler eller brød, derefter kogt eller stegt. I syd er spätzle, små, klodsede dumplings på størrelse med et par klumpede riskorn mere almindeligt.
Pølsevogne sælger gaden mad over de fleste tyske byer. I Berlin serveres kartofler ofte med en pølse såsom bratwurst samt bacon.
De mest almindelige tyske husholdningsmaskiner er lavet af rug og pumpernickel; mange er surdej. Bløde kringler er allestedsnærværende gademad.
Øl
I Berlin er Berliner weisse det lokale yndlingsøl. Denne sure brygning serveres i brede bæger, ofte med et skud af grøn sirup lavet af den aromatiske skovurtrus eller en rød hindbærsirup for at sødme den. Köln er hjemstedet for den lette, frugtagtige pale ale kaldet Kölsch. I Leipzig brygges den berømte orange-farvede Gose med salt og koriander. Bamberg serverer pilseners såvel som den røgede malt Rauchbier. Disse klassiske øl, gennemsyret af lokal kultur og fremstillet på samme måde i hundreder af år, er et elsket aspekt af den traditionelle tyske diæt og giver god akkompagnement til gode måltider.
