Brun ris får sin farve, smag og tekstur fra de klidlag, der forbliver på risen, når den går gennem skorpeprocessen. Det formales i kortere tid end hvid ris, og det bevarer derfor klidlagene og er kendt for at være en sund kilde til fiber og for sin sej struktur og nødderlignende smag. Der er fire forskellige typer brun ris - kortkorn, mellemkorn, langkorn og lysebrun - og det tager hver anden tid forskellige måltider.
Kort korn brun ris
Kortkorn brun ris består af små kerner og kan have en meget klæbrig struktur, når den koges. På grund af dette fungerer det godt til rispuddinger og lignende desserter såvel som risotto. Kortkorn brun ris kræver 25 minutters kogetid efter at have været gennemvædet natten over.
Medium korn brun ris
Medium korn brun ris er større og mere fyldig end den lille kornsort, men ikke så stor som den lange korn. Når det koges, bliver det fugtigt og mørt, hvilket gør det til en fremragende komponent til supper, salater og side retter. Når denne er gennemvædet i mindst fire timer og kogt med to dele saltet vand, udføres denne type brun ris på 15 til 20 minutter.
Brunkorn med lang korn
Mangfoldigheden af brun ris, som folk er mest fortrolig med, er den lange kornsort. Denne type har den kendte gyldenbrune farve, sej struktur og nødderagtig smag. Langkornet brun ris bruges ofte i en række forskellige retter, herunder ris pilaf og røre yngel. Langkornet brun ris kræver 45 minutters kogetid.
Lysebrun ris
Brun ris bliver lysebrun ris, når halvdelen af klid fjernes under fræseprocessen. Resultatet er en riskerne med en lysebrun farve, let nøddeagtig smag, mindre fiber og en markant kortere tilberedningstid - 20 minutter - end almindelig langkornet brun ris.
