Kokosnøddeolie bruges i hele Caribien og Sydøstasien såvel som Nordamerika. Mens det har et højt mættet fedtindhold, er kokosnøddeolie også forbundet med en række mulige sundheds- og ernæringsfordele. Der er to typer kokosnøddeolie: raffineret og uraffineret, som hver har sine egne fordele og ulemper.
Uraffineret kokosolie
Nogle gange kaldet "ren" eller "jomfru" kokosnøddeolie, er uraffineret kokosnøddeolie lavet af fersk kontra tørret kokosnødskød. Olien ekstraheres enten ved en hurtig-tør metode eller gennem en vådfræseproces. Hurtigtørring, som navnet antyder, tørrer kokosnødskødet meget hurtigt, og derefter presses olien ud mekanisk. Våd formaling kræver, at kokosnødkødet forarbejdes til kokosnødmælk, og derefter ved kogning, sil eller gæring og ved anvendelse af enzymer eller en centrifuge separeres mælken fra olien. Da begge processer er hurtige, kræver kokosnøddeolien ikke tilsætningsstoffer eller blegning. Det bevarer også mere kokosnødsmag, fordi den ikke udsættes for høje temperaturer.
Raffineret kokosnøddeolie
Raffineret kokosnøddeolie fremstilles udelukkende af tørret kokosnødskød, der er kendt som copra. Kødet er bleget og behandlet for at reducere potentielle bakterier i kokosnødkødet. Kokosnøddeolie produceret fra copra skal behandles, fordi tørringsprocessen producerer forurenende stoffer i copra. Kokosnøddeolien behandles derefter ved en højvarmeproces for at udtrække smagen og lugten af kokosnød fra olien, og mange producenter vil også bruge kemikalier til at udtrække så meget olie som muligt fra kokosnødkødet. Ofte tilsættes natriumhydroxid for at øge holdbarheden, skønt dette ikke er tilfældet med alle raffinerede kokosnøddeolier. Raffineret kokosnøddeolie hydrogeneres undertiden delvist, hvilket producerer transfedt.
Næringsindhold i kokosnøddeolie
En portion af kokosnøddeolie på 1 spiseskevne har 117 kalorier og 13, 6 gram samlet fedt, hvoraf størstedelen er mættet fedt. Det har ingen protein, kulhydrater eller kolesterol. Mens kokosnøddeolie også indeholder spormængder af jern, E-vitamin og K-vitamin, indeholder den meget fænoliske forbindelser, som er naturlige antioxidanter. Uraffineret kokosnøddeolie er især stor i fenoliske stoffer. Antioxidanter er naturligt forekommende stoffer, der hjælper med at beskytte din krops celler mod skader fra frie radikaler og toksiner. Når uraffineret kokosnøddeolie delvist hydrogeneres, omdannes de små mængder umættede fedt til transfedt.
Valg af oljetype
Organisk, uraffineret kokosnøddeolie behandles aldrig med kemikalier. At vælge en organisk, uraffineret kokosnøddeolie, der ikke er blevet hydrogeneret, er det sundeste valg, hvis du kan finde det. Færre kemikalier, der bruges til behandling af olien, betyder, at der er færre kemikalier i slutproduktet. Uraffineret kokosnøddeolie indeholder heller ikke mere transfedt. Nogle raffinerede kokosnøddeolier, især dem, der bruges til kommerciel bagning og chokolade, er delvist hydrogenerede. Transfedt produceres, når brint tilsættes flydende, planteafledte olier, hvilket gør dem mere solide, og de kan hæve dine lipoprotein-niveauer med lav densitet. Højt LDL-kolesterol kan øge din risiko for at udvikle type 2-diabetes, hjertesygdom eller risiko for at få et slagtilfælde.
