En vegansk diæt indeholder ikke kød, fisk, mejeriprodukter eller andre animalske produkter - inklusive visse sødestoffer. Strenge veganere spiser ikke honning, fremstillet af nektarproducerende bier, eller endda hvidt, granuleret sukker, som kan raffineres ved hjælp af animalsk-afledte produkter. Desuden understreger den typiske veganske diæt sunde, ikke-raffinerede og økologiske fødevarer. Sukkererstatninger fra plantekilder passer ind i veganske diæter og giver en sød smag i veganske muffins, kager, tærter, kager, drikkevarer, desserter og andre godbidder.
Stevia
Stevia er et naturligt sødestof stammet fra bladene fra Stevia rebaudiana, en urt i familien krysantemum. De pulveriserede blade smager ca. 10 til 15 gange sødere end kornet sukker, mens de raffinerede ekstrakter smager op til 300 gange sødere end sukker og skal fortyndes, før de bruges i opskrifter. I modsætning til sukker er Stevia ekstremt lav i kalorier.
fruktose
Fruktose er sukker, der naturligt forekommer i frugter og grøntsager. Nogle helsekostbutikker sælger poser med granuleret fruktose til udskiftning af sukker i opskrifter, tilsætning til kaffe eller te og støvning oven på veganske muffins eller andre bagt godbidder. Fruktose smager cirka dobbelt så sød som hvidt sukker, så kokke bør bruge 1/2 så meget fruktose som den mængde sukker, der er behov for i opskrifter. Fruktose forekommer også i frugtsaftkoncentrat, en type flydende sødestof, der bruges i veganske bagværk.
Agave Nektar
Agave nektar, nogle gange kaldet agavesirup, er et flydende sødestof afledt fra saften fra den blå agaveplante, en sukkulent svarende til aloe vera, der er hjemmehørende i det sydlige Mexico. Plantens høje kulhydratindhold resulterer i en supersød sirup med en smag, der svæver mellem honning og ren ahornsirup. Det mangler den bitre eftersmag, der er forbundet med saccharin og kunstige sukkererstatninger.
Ahornsirup
Lavet af den tykke saft af sukker ahorntræer er ahornsirup en passende sukkererstatning i opskrifter, der kræver honning eller kornet sukker. Selvom det er dyrt, gentager intet helt den saftige karamellignende smag og den smøragtige sød aroma af ren ahornsirup. Ahornsukker, et granuleret sødestof, der er resultatet af fordampet ahornsirup, fungerer også som erstatning for granuleret hvidt sukker. Bemærk, at maple-flavored "pandekakesirup" ikke er ægte ahornsirup - det er primært majs sirup og kunstige smag.
Bygtsalt sirup
Denne semi-søde, tyktflydende sirup er fremstillet af fordampet majsmos og spiret byg. Selvom den ikke er så sød som sukker, har den en melasse-lignende smag og kan erstatte honning eller sukker i opskrifter. Brunris sirup, der stammer fra det sunde hele korn, svarer til bygsalt sirup.
