Botulisme er en sjælden, men alvorlig fødevarebåren sygdom, der oftest forårsages af bakterien Clostridium botulinum . Sporer af denne bakterie findes naturligt i snavs og støv, men er normalt sovende. Når man får de rette betingelser, kan disse sporer imidlertid omdanne til en aktiv bakterie og producere et dødbringende toksin.
Spise fødevarer inficeret med dette nervetoksin kan forårsage lammelse og død, hvis de ikke behandles, men der er skridt, du kan tage for at undgå at indtage fødevarer, der er forurenet med botulinum.
Forstå, hvordan botulinum vokser
Botulinum-sporer vokser, hvis de optimale betingelser gives - hvilket er et miljø med lavt eller ikke-ilt, noget fugt og typisk et temperaturområde mellem 40 og 120 grader Fahrenheit.
Derudover er det sandsynligvis, at lav-syre fødevarer, herunder de fleste grøntsager, figner, kød, kylling og fisk og fødevarer, der er lavt i sukker og salt, understøtter væksten af botulinum.
Forstå og undgå mad med høj risiko
Fordi de opbevares ved stuetemperatur og i et miljø med lavt ilt, er hjemmekonserves, konserverede eller gærede fødevarer de mest almindelige skyldige i udbrud af botulisme. Historisk set inkluderer andre fødevarer, der er kontamineret med dette toksin, gæret fisk, urteinfunderede olier, ostesauce og folieindpakket bagte kartofler, der ikke er blevet opbevaret ved de korrekte temperaturer, hvidløg på flaske og fødevarer, der er blevet holdt varme og ikke udsat for luft for udvidede perioder.
Honning er også en kilde til botulinum sporer og udgør en risiko for spædbørn, da deres umodne fordøjelsessystemer kan tillade toksinproduktion og forårsage spædbørns botulisme. På grund af denne risiko bør spædbørn under 1 år ikke få honning.
Kontroller konserverede eller konserverede fødevarer
Da hjemmeblokke og sjældent kommercielt konserverede fødevarer kan være en kilde til botulinumtoksinet, skal du inspicere konserves- eller konserverede fødevarer for uregelmæssigheder, før de åbnes. Køb ikke eller åbn et produkt, hvis beholderen er beskadiget eller revnet, eller hvis den lækker, har buler eller er hævet.
Når du er i tvivl, skal du kassere sikkert
Hvis en ven, nabo eller pårørende giver dig hjemmekonserves, skal du være selektiv overfor, hvad du vælger at spise eller fodre din familie. For at disse fødevarer skal være sikre, skal der bruges korrekt udstyr, og etablerede procedurer skal følges.
For eksempel er den eneste måde at behandle fødevarer med lav syre ved temperaturer, der er høje nok til at dræbe botulinumssporer, at bruge en trykkomfur eller trykcanner og følge den anbefalede opskrift, inklusive opvarmnings- og afkølingstider.
Derudover bør hjemmekonserves fødevarer opbevares mellem 50 til 70 grader Fahrenheit, og de fleste typer konserves bør konsumeres inden for et år. Hvis du ikke er sikker på, at fødevaren blev konserveret eller opbevaret korrekt, eller hvis du ikke kender kilden til hjemmebrugte konserves, er den sikreste beslutning at ikke forbruge den.
: Symptomer på forgiftning af madvarer
Sådan kasseres forurenet mad
Centers for Disease Control and Prevention beskriver procedurer for sikker bortskaffelse af alle fødevarer, du har mistanke om botulinum-kontaminering.
- Håndter beholderen omhyggeligt med gummi- eller latexhandsker, og tag skridt for at undgå spild eller sprøjt på huden.
- Forsegl fødevarebeholderen i en forseglet taske; wrap derefter en anden forsegelig taske omkring den første og tape for at fastgøre den.
- Anbring det i ikke-genanvendeligt skrald, ude af vejen for andre mennesker eller dyr.
- Hell ikke muligvis forurenet mad ind på toilettet eller ned i affaldsafsnittet.
- Rens eventuelt spild med en opløsning af 1/4 kop blegemiddel og 2 kopper vand, og kasser eventuelle svampe, vaskeklude eller tøj, der kan være kommet i kontakt med den forurenede mad.
- Vask hænderne i to minutter med sæbe og rindende vand, når du er færdig.
Advarsel
Spædbarns botulisme forårsager symptomer på dårlig fodring, dårlig muskeltone, et svagt gråd og lav energi. Symptomer på botulisme kan begynde allerede seks timer efter eksponering og kan omfatte sløret eller dobbelt syn, sløret tale, tør mund og muskelsvaghed.
Disse symptomer kan udvikle sig til åndedrætsbesvær, lammelse og åndedrætssvigt. Død kan forekomme, hvis behandlingen ikke indledes straks, hvilket inkluderer en injektion af antitoxin og ventilation for at understøtte vejrtrækning, om nødvendigt.
Hvis du har mistanke om, at du eller et familiemedlem har indtaget en mad, der er forurenet med botulinumtoksinet, skal du omgående kontakte læge.
