Vegetabilsk glycerin bruges i nogle opskrifter til at hjælpe med at bevare fugtigheden, holde vand og oliebaserede ingredienser blandet sammen eller tilføje sødme. Det bruges normalt i relativt små mængder, men gør stadig en forskel i resultatet af opskriften, så det er bedst at erstatte noget andet med det vegetabilske glycerin i stedet for blot at springe det over, hvis du ikke kan finde det i dine lokale butikker.
Andre typer glycerin
Den bedste erstatning for vegetabilsk glycerin - som normalt er fremstillet af palmeolie, kokosnøddeolie eller, mindre ofte, sojabønneolie - er andre typer glycerin. Dyrebaseret glycerin er lavet af et animalsk fedt, ligesom oksetalg, så det er ikke vegetarisk. Syntetisk glycerin er lavet af majs sirup, rørsukker eller en oliebaseret ingrediens kaldet propylen. Både dyrebaseret og syntetisk glycerin kan bruges i samme mængder som vegetabilsk glycerin i opskrifter og vil have den samme effekt i opskriften. De har også det samme antal kalorier med lidt mere end 4 pr. Gram.
Majssirup
En anden potentiel erstatning for vegetabilsk glycerin er majs sirup, da dette er et stof, der bruges til at fremstille glycerin. Majs sirup har ikke en lige så stærk effekt i opskriften som glycerin, men det vil give nogle af de samme fordele. Det bruges normalt i de samme mængder som glycerin for at undgå at tilsætte ekstra væske til opskriften. Dette er en af de bedre erstatninger, der skal bruges, hvis glycerin i det mindste delvist bruges som et sødestof. Corn sirup er også cirka 100 procent kulhydrater, med 4 kalorier pr. Gram, så den er lidt lavere i kalorier end glycerin.
Vegetabilsk olie
Vegetabilsk olie er en anden potentiel erstatning for vegetabilsk glycerin, af samme grund som majs sirup undertiden bruges - det er en af kilderne til vegetabilsk glycerin. Ligeledes bruges det normalt i de samme mængder, men med mindre effekt, fordi det indeholder andre stoffer såvel som glycerin. Dette er en af de bedre muligheder for en erstatning, hvis vegetabilsk glycerin hovedsageligt bruges til at hjælpe med at bevare fugtigheden. Det øger imidlertid kalorierne, da vegetabilsk olie stort set er 100 procent fedt med 9 kalorier pr. Gram.
Overvejelser
Hvis du bruger glycerin som et sødestof, skal du være opmærksom på, at det ikke er en sukkererstatning med lavt kalorieindhold. Den har faktisk flere kalorier end sukker og er kun omkring 60 procent så sød. Forbruget af meget glycerin kan forårsage en afføringsmiddel, men de små mængder, der typisk bruges i mad, forårsager ikke denne effekt.
