Lammeskuldrene er en lammeknip skåret fra skulderen. Det er større og tykkere end lammeknipsen skåret fra ribben, som er meget mindre, og det snit, der oftest bruges til delikate retter. Lammekniv af skulderblad er kødfuld, men har flere knogler og meget bindevæv. På grund af dette bindevæv drager denne type lammekoteletter fordel af langsom tilberedning, så vævet smelter og kødet bliver mørt og saftigt. Selvom lammeskulderhakken er en hårdere skæring af kød, saltes eller marineres det, før du bruger en hurtigere tilberedningsmetode, hjælper det med at holde kødet fugtigt.
brase
Trin 1
Forvarm en stor, dyb stegepande med 2 spsk. olivenolie over medium varme.
Trin 2
Krydder lammekoteletten med salt og peber efter smag og 1 tsk. hvidløgspulver.
Trin 3
Sæt lammekoteletten i cirka fem minutter på hver side, indtil den er brun.
Trin 4
Fjern huggen fra panden og læg den til side.
Trin 5
Tilsæt terninger, løg, gulerod og selleri til stegepanden, og saucer medley, indtil grøntsagerne er blødgjort.
Trin 6
Hæld 2 kopper kyllingebuljong og krydre blandingen med dine yndlings urter og krydderier.
Trin 7
Tilføj en 12 oz. dåse terninger med tomater og bland godt, skrabe bunden af stegepanden op.
Trin 8
Placer lam-skulderhakken tilbage i stegepanden, og bring væsken i kog.
Trin 9
Reducer varmen til en simmer, dæk og kog fat i en time. Lammekoteletten er gaffelbud.
Langsom kok
Trin 1
Forvarm en stegepande med 1 spsk. olivenolie over medium varme.
Krydder lammekoteletten på begge sider med dine foretrukne urter og krydderier.
Trin 2
Brun lam-skulderbladet i cirka fem minutter på begge sider.
Placer lammekoteletten i en langsom komfur.
Trin 3
Tilsæt 1 spsk. mel til stegepanden, og rør det ind i olivenolien, skrab de brunede lammestykker op.
Hæld 2 kopper kyllingebuljong i stegepanden, og rør den, indtil den er blevet tyk.
Trin 4
Tilsæt terningerne løg, gulerod og selleri oven på lammekoteletten.
Hæld sauce fra stegepanden oven på lammekoteletten, og dæk langsomt komfur.
Trin 5
Kog lammet på lavt i fire til seks timer, indtil det bliver mørt.
Ting, du har brug for
-
Stor stegepande
Olivenolie
Salt og peber
1 tsk. hvidløgs pulver
Lammeskulderhak
tænger
1 lille løg, terninger
1 lille gulerod, terninger
1 selleri stilk, terninger
Ske
2 kopper kyllingebuljong
Urter og krydderier
12-oz. kan terninger tomater
1 spsk. mel
Tip
Skift mængden af bouillon til 1 ½ kop, og tilsæt ½ kop rød eller hvidvin.
