Krydderier tilføjer ikke kun smag og farve til de fødevarer, du laver mad, mange er blevet brugt medicinsk i tusinder af år. Nogle, såsom gurkemeje, blev endda brugt som valuta tilbage i bibelske dage og endnu tidligere. Gurkemeje og karry er ofte kun forbundet med indisk madlavning, men dette er en misopfattelse.
Gurkemeje og karry er meget forskellige ting, men de bruges begge i køkkener over hele verden, herunder England, Indien, Thailand, Japan og Mellemøsten. Derudover har gurkemeje medicinske anvendelser, som det currypulver, du finder i dit supermarked, ikke gør.
Tip
Ordet "curry" bruges til at beskrive en kulinarisk gruppering af retter, en madlavningsmetode og en blandet krydderikrydding, mens gurkemeje kun er et krydderi.
Fakta og fejlinformationer om curry
Ifølge de kulinariske eksperter på Chowhound er der omtrent lige så mange forskellige karrytyper, som der er sandwich. De fleste mennesker i Amerika forbinder karry med det duftende gule pulver, der bruges til at krydre kyllingesalat, deviled æg og andre retter. I Indien og Thailand er curry en metode til madlavning eller en bestemt form for fad, der inkluderer kød, kylling, skaldyr eller grøntsager i en skarp sauce, der serveres over ris.
Som forklaret af madentusiasterne på Suhiis kommer ordet curry fra det tamilske ord kari, der simpelthen betyder "sauce." Indiske karries er ofte lavet med tørt krydderier, der er brændt i olie, mens thailandske karries starter med en pasta, der består af en blanding af krydderier og chilipepper.
Forskellen mellem curry og gurkemeje er den samme som forskellen mellem curry og spidskommen eller mellem curry og kanel. Den ene er en krydderiblanding, og den anden er individuelle krydderier.
Hvor Curry kommer fra
Der er flere typer curry, der bruges til madlavning. Curry blade kommer fra curry træet ( Murraya koenigii ), der også kaldes sød neem og er hjemmehørende i Indien. De friske, citrusholdige blade er en basis til madlavning i Indien og Sri Lanka. Ifølge planteeksperterne ved University of Illinois-Chicago forbedres bladens smag bedst ved at tilberede dem i olie.
Curry pulver er ikke lavet af tørrede og pulveriserede curry blade. Bragt hjem af britiske soldater i løbet af Raj-tiden, currypulver, som det er almindeligt kendt, er en blanding af andre krydderier, herunder gurkemeje, spidskommen, chilipulver, ingefær, koriander og peber, dog en autentisk indisk curry masala eller krydderepasta kan ifølge madelskerne på BBC Good Food indeholde så mange som 20 forskellige krydderier.
Curry til madlavning
For ikke at få den mest autentiske smag, tilsæt ikke karrypulver ved at drysse det i skålen. Varm en lille smule olie i din stegepande, og rør currypulveret og andre krydderier ind. Lad krydderne koge i flere sekunder, mens du omrører ofte. Dette steger let krydderierne, hvilket bringer deres naturlige smag frem.
Brug enhver type olie, du kan lide, men tilsæt kun nok til at forhindre, at krydderierne klæber fast i gryden. Steg krydderierne over medium varme, og tag ikke øjnene af dem, fordi de vil gå fra duftende til sved meget hurtigt.
Curry pasta anvendes omtrent på samme måde bortset fra at du ikke behøver at tilføje nogen olie i gryden. Steg karrypastaen i en medium varm pande, og tilsæt derefter dit protein eller grøntsager. Du kan enten tilberede dem i curry pasta eller tilføje vand, bouillon eller kokosmelk og brise hovedingredienserne. Dette fungerer bedre til kød og fjerkræ end for grøntsager eller skaldyr, som begge har en tendens til at lave mad relativt hurtigt.
Red Curry vs. Green Curry
Røde, grønne og gule karry findes ofte i thailandske madlavning. Forskellene mellem disse karryer kommer fra typen chili og andre anvendte krydderier:
-
Rød karri fremstilles med røde chilipepper eller med chilipulver.
-
Grøn karry er lavet med grønne chiles, basilikum, hvidløg og kaffir lime blade.
-
Gul karry er lavet med gurkemeje, spisskummen, muskatnød, kaffir limeblade / juice
og kokosnød fløde.
Rød karry har en tendens til at være krydret, gul karry er særlig rig, og grøn curry er normalt den hotteste og mest intense af de tre.
Sandheden om gurkemeje
Gurkemeje er ikke kun et intenst aromatiseret og farvet krydderi, der bruges i madlavning, det har også en lang historie med medicinsk brug, især inden for ayurdevisk medicin. Sundhedsentusiasterne ved Pennsylvania State University forklarer, at den aktive ingrediens i gurkemeje er curcumin .
Forskelle så langt som curcumin vs. spisskummen eller curcumin vs. de fleste andre krydderier findes, fordi curcumin indeholder så mange antioxidanter. Disse hjælper med at reducere virkningen af frie radikaler på dine celler, på samme måde som et godt opløsningsmiddel fjerner rust. Ifølge University of California-Los Angeles indeholder curcumin også antiinflammatoriske egenskaber.
En undersøgelse, der blev offentliggjort i marts 2018 American Journal of Geriatric Psychology, fandt, at curcumin ikke kun hjalp med at lindre betændelse i hjernen, men at det bidrog til at forbedre både hukommelse og humør hos mennesker, der ikke allerede led af virkningerne af demens.
Madlavning med gurkemeje
Gurkemeje er en favorit blandt dem, der ønsker at øge de gavnlige sundhedseffekter af deres køkken, ifølge Auguste Escoffier School of Culinary Arts. Som med spirulina og matcha er de sundhedseffekter, som gurkemeje tilbyder, lige så lokkende som smagsprofilen og intense farver.
Madlavning med gurkemeje er ikke meget forskellig fra madlavning med noget andet krydderi, men som med karri, stjerneanis, tamarind og andre traditionelt indiske krydderier er det bedst at stege tør gurkemeje i olie eller smør, inden du fortsætter. Hold varmen ikke højere end medium for at undgå, at de tørre krydderier brændes.
Gurkemeje supplerer en lang række fødevarer fra kød, fjerkræ og skaldyr til grøntsager. Det går meget godt med kokosmelk i supper og gryderedder. Ifølge en artikel, der blev offentliggjort i 2014 af National Center for Biotechnology Information, kan sort peber hjælpe din krop med at absorbere og behandle curcumin bedre i gurkemeje, så vær ikke bange for at krydre dine retter.
Gurkemeje til dit helbred
En anden måde at nyde gurkemeje på, husk sundhedsentusiasterne ved Forebyggelse, er at tilføje det til din morgen smoothie. Start med soja- eller nødnemælk og yoghurtprotein, og tilsæt bananer til sødme og tekstur. Drys i en spiseskefuld gurkemeje og fuldfør din ryste med et antal næringsrige kombinationer, såsom:
- Mango, ingefær og en stænk kokosmelk
- Ananas, mango og sort peber
- Chiafrø, mango, æble og ingefær
- Græskar, syrte æbler og ingefær
- Spinat, søde æbler og ananas
- Blåbær, jordbær, brombær og mango
