Forberedelsesretter kan være den travle koks frelse. Kogebøger fokuserer ofte på hovedretter, såsom kød eller fjerkræ, men forsømmer undertiden vegetabilske sideretter. Hvis du er træt af kedelige, mikrobølge-dampede frosne grøntsager eller værre, dåse grøntsager, er du heldig. Der er adskillige metoder, du kan bruge til at forkogte velsmagende, nærende grøntsagsretter.
Blanched og chokeret grøntsager
Blanchering betyder at nedsænke mad i kogende vand i en kort periode, mens chokerende betyder at stoppe tilberedningsprocessen ved at dunke mad i isvand. Dette hjælper med at bevare grøntsagernes farve og struktur, men påvirker ikke dets næringsindhold væsentligt. "Cook's Illustrated" magasin anbefaler at bruge denne teknik med grønne bønner, sneærter, asparges og broccoli. Kog disse grøntsager i kogende vand i to til fire minutter, eller indtil de er sprøde, overfør dem derefter til isvand, indtil de ikke længere er varme at røre ved. Må ikke forbløffe dine grøntsager, eller du reducerer deres vitaminindhold. Du kan køle blancherede og chokede grøntsager i op til tre dage. Genopvarm i kogende vand eller mikrobølgeovnen inden servering.
Ristede grøntsager
Ristning tilføjer mere smag end blanchering og chokerende. Denne metode giver nødagtig smag og forstærker den naturlige sødme, der findes i grøntsager, såsom yams og grønne bønner. "Fin madlavning" anbefaler, at der foretes en kraftig, lækket bageplade med pergamentpapir, tilsættes jævnt hakket, olieret veggies og stege ved 475 grader Fahrenheit, indtil grøntsagerne er møre og brune rundt om kanterne. Brug de sunde madolier - som ekstra jomfruolivenolie til de fleste fordele - og brug en let hånd, og belæg bare dine veggies for at undgå at tilføje for mange kalorier til din skål. Tilberedningstider varierer afhængigt af størrelsen og typen af dine grøntsager. Lad afkøle, opbevar derefter i plastbeholdere og nedkøles natten over.
Kartoffelmos
Blandt alle grøntsagsretter er potetmos måske det mest udfordrende at gøre fremover. Når den er kølet, kan fuldt kogte potetmos blive lim eller tørre ud. De tilbyder dog også sundhedsmæssige fordele, da madlavnings- og afkølingsprocessen skaber resistent stivelse, en type stivelse, der kan hjælpe med at kontrollere diabetes. "Cook's Illustrated" -magasin anbefaler, at man mikrobølger hele kartofler i 16 minutter, og vender dem halvvejs gennem tilberedningsprocessen. Kog derefter i en ovn indstillet til 350 grader Fahrenheit i 30 minutter. Lad kartoflerne afkøle, skær derefter i to og skrab kødet ud. Køles kartoffelkødet natten over. Når du er klar til at servere kartoflerne, skal du varme dem i mikrobølgeovnen og blande forsigtigt aromaer, såsom fløde eller kødmælk, smør og salt.
Grøntsagssuppe
Når vejret bliver koldt, er grøntsagssuppe den perfekte tilberedningsret, hvilket giver dig en universalformet grøntsagsside perfekt til ristet ostesandwich eller ristet kylling. Varm vegetabilsk olie over medium varme i en mellemstor gryde, og tilsæt hakkede gulerødder, selleri og løg. Tilsæt tomatpuré, kog i yderligere 30 sekunder, tilsæt derefter kylling eller grøntsagsbuljong og uanset hvilke grøntsager du kan lide. Grønne bønner, majs og broccoli blomster smager især godt. Smut, indtil grøntsagerne bare er genert. Opvarm igen før servering. Vælg lav-natrium eller ikke-natrium bouillon, når du laver suppe - almindelig bouillon er fyldt med blodtrykforstærkende natrium.
