Skulderbøf er en udbenet udskæring af oksekød, der ofte alternativt er mærket som London-slynge, engelsk bøf, schweizisk bøf eller oksekød. Den er rig på smag, typisk billig og fedtfattig; men "New York Times" madforfatter og kogebogforfatter Mark Bittman advarer om, at skulderbøf på grund af sin store mængde muskel- og bindevæv kan ende hård og ubehageligt sej, hvis den ikke koges korrekt.
braisering
Bittman hævder, at den bedste måde at tilberede skulderbiff er ved at brise. Stegning af et udskåret oksekød indebærer at bryde kødet i en lille mængde fedt, tilsætte en væske som vand eller bouillon, derefter dække gryden og lade tilberedningsprocessen afslutte over lav varme. Denne metode tilføjer lidt mættet fedt, hvis du bruger en vegetabilsk olie som olivenolie til bruningstrinnet og giver masser af plads til variation: Varier de anvendte urter og krydderier eller brød bøf i vin eller juice. Tilsæt hakkede gulerødder, kartofler eller courgette til mere ernæring.
grilling
Du kan grille skulderbøf med succes, men kun hvis du først marinerer den, siger Texas Beef Council. Til en marinade, der kan hjælpe med at tilføje ømhed til din skulderbøf, skal du bruge en, der indeholder olie, krydderier og en sur komponent, såsom eddike eller citronsaft. Inklusive salt kan forbedre marinadens smag, men undgå det, hvis du ser på dit natriumindtag. For at hjælpe marinaden med at trænge så vidt muligt ind i bøften, skal du bruge en skarp kniv til at lave diagonale klemmer i kødets overflade og lade den marinere i mellem seks til 24 timer.
bagende
Broiling er en anden metode med lavt fedtindhold, der kan bruges til at tilberede skuldersteaks, der er marineret i mindst seks timer og op til 24 timer. Nøglen til broiling skulder bøf er at tage tykkelsen på skåret i betragtning. Hvis du har en bøf, der er cirka 1 tomme tyk, skal du justere dit rack, så overfladen på det præmarinerede kød er mellem 3 og 4 inches fra varmeelementet. For tyndere udskæringer, mål at kødet skal være omkring 2 til 3 inches fra varmen.
stewing
Stegning adskiller sig fra stivning, idet stewing involverer langsomt tilberedning af hakkede stykker kød i væske i stedet for et stort, hel skår af oksekød. Cube skulderbøf, brun den i olie, og kog den på en simmer i dit valg af væske og krydderier. Lav det til en typisk gryderet ved at tilsætte hakkede grøntsager og fortyk det med blanding af majsstivelse eller mel og vand. En langsom komfur er en enkel måde at tilberede stuet skulderbøf: Efter at have brunet kødet, skal du placere det i langsomt komfur med væsken og koge på lavt i mindst syv timer, tilsæt fortykningsmidlet i den sidste halvtime.
