Når du gennemser cube bøfopskrifter, kommer ovnen ikke ofte op som en foretrukken tilberedningsmetode. Det skyldes, at terningbiffen bliver sej, hvis den koges for længe eller uden ekstra fugt. Dette betyder ikke, at du ikke kan bage terningestue, men nøglen til at holde den mør er at tilføje lidt væske til blandingen.
Hvis du leder efter andre måder at tilberede terningebiff uden at stege, kan du også brise, sauté eller langsom tilberede den i stedet for at bruge ovnen for at holde den fugtig. Bare sørg for, at du laver bøf til en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit, pr. US Department of Health and Human Services.
Hvad er Cube Steak?
Selvom navnet "terningbøf" (også kaldet kubet bøf) muligvis viser dig firkantede stykker af en tyk bøf, er det faktisk helt anderledes end hvad du måske tror. Cube bøf er en hård kødkød, der kommer fra rundens (eller rumpe, i lægmandsmæssige vilkår) af koen. Fordi det generelt er hårdere end andre stykker kød, udbydes terningestek, æter manuelt eller med en udbudsmaskine.
Denne ømme proces gør ikke kun kødet mere velsmagende, det får det også til at ligne malet oksekød, fordi det skaber små punkteringshuller i toppen. Tekstur af terningbiff er dog ikke den samme som formalet oksekød. Det er hårdere og lidt mere utilgiveligt, når du laver mad.
Sådan bages Cube Steak
Mens ovnen ikke er den valgte metode til terningebiff, kan du med succes bage din terningebiff ved at tilføje lidt vand eller oksekødbuljong til gryden, så den ikke tørrer ud. Braising, som ifølge Mayo Clinic involverer at bryde bøf i en gryde og derefter langsomt koge den i en lille mængde væske, er sandsynligvis det bedste valg.
For at brise terning af terningen skal du varme en stegepande over medium-høj varme og tilføje lidt olie med høj varme, som avocado-olie, til gryden. Olier har forskellige røgpunkter - eller det tidspunkt, hvor olien begynder at brænde og producerer røg. Ifølge Cleveland Clinic skaber det giftige dampe og frie radikaler, når olien ryger, som kan skade dit helbred. Når du laver mad på høj varme, skal du vælge olier med høje røgpunkter, som avocado-olie eller raffineret olivenolie.
Krydre terningebiffen til din smag og kog den derefter i et minut på hver side, eller indtil du får en dejlig brun ydre skorpe. Overfør terningebækken til en glasskål og hæld cirka en fjerdedel kop vand eller oksekød bouillon i skålen. Kog terningebiffen i en ovn, der er blevet forvarmet til 350 F i 15 minutter, eller indtil den indre temperatur når 145 F, som anbefalet af USDA Food Service and Inspection Service.
Efter at bøf er færdig med at tilberede, lad den hvile i tre til fem minutter, inden du skærer den i. Dette vil hjælpe med at holde safterne låst inde, så bøf ikke tørrer ud. Du kan også tilføje lidt ekstra fugtighed og smag ved at toppe din terningebiff med vores champignon timy sauce efter, at den er kogt. Fordi kødet har huller i det fra udbudsprocessen, siver sæven ned i kødet og løfter fadet op. Dette er også det, der gør terningebiff til det gode at skære til landstegt bøf.
