I henhold til "The New York Times" kan Undaria pinnatifada eller wakame tang være en af verdens mest invasive og aggressive arter - i stand til at vokse en tomme per dag, skære et lokalt havliv og kvæle strande. Det er dog ikke bare en skadedyr. Wakame er faktisk en lækker og sund madingrediens i det japanske køkken.
Aroma med lavt kaliumindhold
Kokke vil først fortælle dig om wakames kulinariske fordele. "Sydney Morning Herald" beskriver det som en spiselig havgrøntsag med en delikat, saltet smag. Japanerne har traditionelt dyrket wakame ved at dyrke den på reb bundet til offshore-flåder. Det er tangens "blade" eller klinger, der høstes. Disse kan spises rå eller kogte og kan tilsættes supper og salater, for eksempel for at give dem den ekstra "umami" eller velsmagende smag. Alligevel er det kun ca. 4 kalorier pr. 10 gram rå tang.
En klassisk japansk skål med wakame er miso suppe. Tangen simmeres i dashi-bestand, før der tilsættes miso og hakkede løgter.
Ernæring
Det lille kalorieindhold i wakame skyldes dets lave fedtindhold og kulhydrater. Den er også rig på vitaminer og mineraler. USDA National Nutrient Database giver en komplet ernæringsprofil af wakame; listen over ernæringsmæssige fordele inkluderer mangan, natrium, magnesium og calcium og 5 procent af det anbefalede indtag af folat i en servering på 2 spsk. Wakame tilbyder spor af vitamin A, vitamin C, vitamin E, vitamin K og resten af B-vitaminfamilien. Gå dog ikke over bord med wakame, da det også indeholder en høj mængde natrium.
Vægtkontrol
Mineraler og vitaminer er ikke det eneste, forskere har fundet i denne brune tang. Physorg.com rapporterer, at kemikere i Japan har opdaget, at wakame indeholder en forbindelse, fucoxanthin, der ser ud til at reducere ophobningen af fedt i dyreforsøg. Fucoxanthin giver wakame sit brunlige udseende og hjælper med fotosyntesen. Denne forbindelse ser ud til at stimulere fedtoxidation og stimulere leveren til at producere mere DHA, en type omega-3-fedtsyre, der hjælper med at reducere det dårlige kolesterol, der er forbundet med hjertesygdomme og fedme.
Egenskaber mod kræft
Wakame ser ud til at forhindre kræft. En artikel fra 2003 i "Brystkræftforskning" rapporterede, at havgrøntsagerne også er rig på jod, som i en tidligere japansk undersøgelse af brystkræft syntes at undertrykke, endda dræbe, brysttumorer. Det spekuleres i, at jod i wakame og andre tang, der er så udbredt i japansk køkken, er ansvarlig for den relativt lave brystkræftfrekvens hos både mænd og kvinder i Japan. Denne hypotese er baseret på den observerede stigning i brystkræftrater blandt japanske kvinder, der vendte sig til en vestlig stil med mindre indtag af tang.
