Mælkesyre i fødevarer kan forekomme naturligt eller som en del af fermenteringsprocessen for at skabe fødevarer såsom yoghurt, pickles og surkål. Ud over gæring bruges mælkesyre også som et konserveringsmiddel til fødevarer for at forlænge holdbarheden.
Tip
Mælkesyre produceres under fermenteringsprocessen for mange sunde fødevarer, herunder yoghurt, kimchi og miso. Det bruges også som et konserveringsmiddel til ost, oliven og desserter.
Om mælkesyre
Når du søger efter sunde fødevarer, der kan tilføjes til din indkøbskurv, kan du læse ingredienslisten for at hjælpe dig med at finde mere "naturlige" genstande. Selvom mange fødevarekonserveringsmidler er blevet ødelagt som værende dårlige for dit helbred og forårsager sundhedsmæssige forhold som kræft, kan konserveringsmidlerne og additiverne på ingredienslisten faktisk beskytte dig mod at blive syg.
Mælkesyre er for eksempel et fødevaretilsætningsstof, der hjælper med at kontrollere pH-værdien eller surheden og alkaliteten af en mad for at forlænge dens holdbarhed og forhindre din mad i at ødelægge. Selvom du måske tænker to gange, hvis du ser mælkesyre, der er angivet som en ingrediens i din krukke med syrlige pickles, har madtilsætningsstoffet været en del af bejdseprocessen i tusinder af år.
Mælkesyre er slutproduktet af gæring, hvilket er når gær eller bakterier omdanner kulhydrater til syrer eller alkoholer. I tilfælde af mælkesyre omdanner specifikke mikroorganismer, der kaldes mælkesyrebakterier, kulhydraterne i fødevarer til en syre for at ændre smag, forlænge holdbarheden og forbedre ernæringskvaliteten.
Tip
Mælkesyre produceres også af din krop under en intens træning og får ofte skylden for din muskelsårhed efter træningen. Selvom mælkesyre ikke direkte forårsager din ømhed og smerter, fører den til mælkesyre acidose, hvilket ændrer din krops pH. Ændringen i pH er det, der får dine muskler til at føle sig svage og ømme.
Melkesyre i mad
Du kan finde mælkesyre i mad fra mange områder i købmandsforretningen. Som tidligere nævnt er mælkesyre et biprodukt fra gæring og kan findes i mange sunde fødevarer, såsom yoghurt og kimchi. Madbeskyttelsesmidlet fremstilles også, når man fremstiller syltede grøntsager, herunder agurker, purre og endda ingefær. Nogle kulturer fermenterer også frugter, såsom mango eller papaya, ved hjælp af mælkesyrebakterier.
I henhold til Center for Science in the Public Interest (CSPI) kontrollerer mælkesyre også surhedsgraden i fødevarer såsom oliven, ost, frosne desserter og kulsyreholdige drikkevarer. CSPI betragter mælkesyre som et sikkert fødevaretilsætningsstof, der tilføjer sartethed til visse fødevarer og hjælper med at afbalancere smag hos andre, samtidig med at hæmningen af mad ødelægges.
USDA bemærker, at mælkesyre bruges til at bevare afskårne frugter og grøntsager fra misfarvning og til at forbedre aromaen på dåse fisk. Ølproducenter bruger også mælkesyre til at forbedre gæringsprocessen (specifikt mikrobiel balance) og øge smagen.
Sundhedsmæssige fordele ved mælkesyre
Mælkesyre, der er tilsat desserter og kulsyreholdige drikkevarer har muligvis ikke mange sundhedsmæssige fordele, men den naturligt producerede mælkesyre i gærede fødevarer understøtter muligvis din generelle wellness. Mælkesyrebakterier er en type probiotiske eller venlige bakterier.
Dit fordøjelsessystem er fyldt med millioner af bakterier, der giver din krop væsentlige næringsstoffer, fremstiller vitamin K, hjælper med at fordøje fibrøst materiale og understøtter nervesundhed og vækst i din tarm. Selvom din tarm er fyldt med mange gavnlige bakterier, er det også en kilde til bakterier, der kan skade dit helbred og føre til tilstande som inflammatorisk tarmsygdom, fedme og kræft, ifølge en april 2015-artikel, der er offentliggjort i International Journal of Molecular Sciences .
Inkluderet gærede fødevarer, der er naturligt rige på de bakterier, der understøtter godt helbred, kan forbedre den generelle tarmsundhed. Ifølge Akademiet for Ernæring og Diætetik kan tilføjelse af mere probiotiske rige fødevarer til din diæt forbedre immunsundheden og håndteringen af mave-tarm-sygdomme såsom irritabelt tarmsyndrom.
