Godt kendt under navnet "Engelsk stege", andre aliaser til dette oksekød er tverrsteg, Boston skåret, oksekød chuck ribsteg, stegt engelsk og tykt ribsteg. Kødspisere finder, at dette snit er velegnet til stivning, stewing og langsom tilberedning.
Tip
Det engelske stegt kød er fra koens skulder. Oksekødet er typisk hårdt og indeholder fedt, hvilket gør dette snit mindre dyrt end andre, du finder på markedet.
Hvad er den mest ømme stege?
Slagtere kan muligvis bruge udtrykket engelsk stege for at henvise til oksekød chuck cross rib pot stege og benfri version af det samme snit. Sammenligning af ribbensteg mod chuck-stege, tværstibesteg eller engelsk stege er ofte det mere ømme skære på trods af sit hårde og fedtede kød fra koens skulder. Hemmeligheden bag dens ømhed ligger i tilberedningsmetoden og kvaliteten af det protein, du vælger, ifølge USDA.
Følgende tilberedningstips kan hjælpe dig med at skabe et mørt kød, der er værdigt til en britisk søndagsmåltid, til at tilberede engelsk stege:
- Kog kødet lavt og langsomt ved hjælp af en grytestegningsmetode. Da udskæringen stammer fra oksekødets skulder, indeholder dette område af koen et højt muskelindhold og bindevæv, hvilket skaber ret hårdt kød. Dette betyder også, at det ydre sandsynligvis kan brænde, inden interiøret bliver blødt. Brug af en lang ristemetode kan løse dette problem. De langsomme tilberedningstider og tilsat væske holder kødet fugtigt og smelter bindevævet.
- Overvej at stive kødet. Det tager omkring tre timer at brise i en ovn indstillet til 325 grader Fahrenheit, med en 4-kilos engelsk skåret prime rib. I stedet for at stole på nøjagtige tidspunkter, anbefaler USDA at bruge et kødtermometer til at kontrollere, når det stege interiør når 145 F. USDA foreslår også at lade kødet hvile et par minutter, efter at du har taget det ud af ovnen. Dette lader fugtigheden sprede sig gennem kødet i stedet for at forblive koncentreret i midten.
- Stew kødet. Stewing holder engelsk stege fugtig gennem hele udskæringen. I stedet for at forlade den engelske stege i et stort kødled, skal du skære det i små terninger, cirka 1 tommer brede. Blandet med løg, gulerødder, hvidløg, tomater, oksekød, krydderurter og krydderier gør kødet til en rig, velsmagende gryderet. Afhængig af mængden af kød kan stuingen tage mellem en og to timer at tilberede. I henhold til USDA skal du tillade mindst 1/3 pund skuldersteg pr. Person.
For at begynde at lave mad, kan du prøve denne LIVESTRONG.com-opskrift på Gremolata-oksesteg og parre den med vores Hasselback-gulerødder som en sideskål.
Tag nødvendige forholdsregler med kød
Ifølge Centers for Disease Control and Prevention kan råt kød sprede bakterier. For at undgå at sprede potentielle bakterier, skal du bruge en anden skærebræt til de grøntsager, du tilføjer til enhver langsom komfur eller ristede pander, som du vil bruge til en engelsk stege. Du skal også vaske hænderne i mindst 20 sekunder, når du arbejder med rått kød.
Som en anden forholdsregel, skal du sørge for at se efter USDA-stempelet. Dette fortæller dig, at kødet er sundt og rent til konsum. De fleste kød, der bruges til stege, vil indeholde etiketten "USDA Select", fordi kødet ikke er mørt og indeholder mindre marmorering, ifølge USDA.
Derudover er en måde at bekæmpe potentiel madforgiftning at være på vagt over for at undgå krydskontaminering af kødprodukter. I en undersøgelse i februar 2018 fra MOJ Proteomics & Bioinformatics fandt forskere, at fødevarebårne patogener fungerer som en vigtig kilde til sygdom og død.
