Betragtes som en af de smageste kød af oksekød, ribeye bøffer er møre, saftige og dyre. Fedt findes hovedsageligt omkring ribben af en ko, hvilket forklarer marmorering i ribe steaks. Fedtet giver kødet smag og hjælper med at holde det fugtigt. Kog ribeyes ved både at sive og bage dem i ovnen til en lækker forberedelse.
Vælg dit kød
Se på USDA-graden af din bøf. Karakterskalaen bedømmer kødets fedtindhold, og vurderingen kan være en af tre kvaliteter - prime, valg eller valg. Prime betyder, at ribeye har meget fedt, hvilket er en god ting, fordi mere fedt betyder mere juice og smag. Valgede ribber kommer med lige nok fedt til at holde kødet mørt og saftigt. Udvalgte ribben indeholder den mindst mulige mængde fedt, hvilket er godt, hvis du prøver at se dit fedtindtag, men det er måske ikke det bedste udskår med hensyn til kvalitet.
Sear
Inden kogning fjernes, skal du fjerne ribeye-bøfene fra køleskabet eller fryseren og læg dem på en plade oven på disken. Tillad god tid, så bøfterne når stuetemperatur. Grib en stor, kraftig støbejernspande og sæt den i ovnen. Tænd ovnen til 500 grader F. Når ovnen når den indstillede temperatur, skal du gribe kogepanden med en grydeholder og placere den på komfuret over høj varme. Krydre begge sider af bøfene med frisk formalet peber og andre krydderier, og placer derefter kødet i midten af den varme stegepande. Lad det koge i 30 sekunder, og vend derefter steaksne til at lave mad på den anden side i 30 sekunder
Bage
Når bøfene er brændt, skal du placere skillet tilbage i ovnen på 500 grader. For en medium-sjælden bøf, lad bøfene koge i to minutter på hver side. For en mellemstore eller mere færdig bøf, tilsættes et minut til tilberedningstiden for hver side. Fjern biffen fra ovnen, og anbring stegepanden på komfuret.
Tjene
Læg bøfene på en plade, og dæk løst med tinfolie. Lad dem sidde i to minutter. Selvom bøfene er ude af ovnen, fortsætter de med at lave mad, hvilket gør dem for varme til at serveres med det samme. Efter et par minutter skal du fjerne tinfolien og servere bøfene som den er eller skiver.
