Glutaminsyre og glutamat er de kemiske navne på to meget lignende stoffer. Du spiser glutamat, når du tager protein - glutamat er en bestanddel af protein - eller når du spiser mad, der indeholder monosodiumglutamat. På grund af lighederne mellem kemikalierne kalder forskere ofte glutamat "glutaminsyre."
Glutaminsyre
Glutaminsyre er det formelle navn på en af de 20 aminosyrer, der er byggestenene til proteiner. Hver aminosyre har et centralt carbonatom, hvortil fire forskellige grupper er bundet. Disse grupper inkluderer et hydrogenatom, en gruppe kaldet en amin, en gruppe kaldet et carboxylat og en variabel sidekæde. Sammensætningen af sidekæden bestemmer aminosyrens identitet. I tilfælde af glutaminsyre har sidekæden formlen CH2CH2COOH.
Glutamat
Suffikset "spiste" i kemi indikerer generelt en syre, der har mistet et brintatom. Når glutaminsyre, der er sur, mister et brint fra dens sidekæde, bliver det glutamat med en sidekæde sammensat af CH2CH2COO. I den menneskelige krop findes glutaminsyre næsten altid som glutamat, fordi forhold i kroppen favoriserer tabet af brintatom fra glutaminsyre, forklarer Dr. Reginald Garrett og Charles Grisham i deres bog "Biokemi."
Kemi
Der er ringe forskel mellem glutaminsyres opførsel og glutamats opførsel. Faktisk er kemikalierne så ens i opførsel og funktion, at det er ret almindeligt for kemikere at referere til glutamat i kroppen som "glutaminsyre", selvom syren har mistet et brint. Med hensyn til funktion i kroppen, skal du tænke på glutamat og glutaminsyre som fuldstændig ækvivalent eller interkonvertibel.
Anvendelser af glutamat
Din krop bruger glutaminsyre eller glutamat til forskellige formål. Du kan forbrænde forbindelsen til cellulær energi, da du kan forbrænde nogen af aminosyrerne for cellulær energi, forklarer Dr. Mary Campbell og Shawn Farrell i deres bog "Biokemi." Du kan også bruge glutamat til at hjælpe med bortskaffelse af nitrogen, et stofskifteprodukt fra proteinmetabolisme. Endelig er glutamat en vigtig neurotransmitter eller kemisk signalmolekyle.
Madbrug
Glutamat finder også anvendelse i fødevareindustrien, et af de få tilfælde, hvor sondringen mellem glutaminsyre og glutamat er ret vigtig. Glutamat kan danne en type kemisk binding til en partikel af natrium, mens glutaminsyre ikke kan. Som sådan er det muligt at fremstille forbindelsen MSG, men der er ingen måde at kombinere natrium med glutaminsyre. I fødevareindustrien er MSG et smagsstof, der er almindeligt i kinesisk mad.
