En type kompleks kulhydrat, stivelse findes i en lang række fødevarer, herunder kartofler og fuldkorn. Stivelse nedbrydes til glukose i din krop, hvilket giver en mere gradvis energikilde til dine kropslige processer end simple kulhydrater, såsom raffineret sukker. Kulhydrater, såsom stivelse, giver størstedelen af brændstof til din krop, så det udgør en betydelig del af dit kaloriindtag.
Tip
Stivelse nedbrydes til glukose i din krop, hvilket giver en mere gradvis energikilde til dine kropslige processer end simple kulhydrater, såsom raffineret sukker.
Hvad er dens funktion?
Med hensyn til diætfunktion er det eneste formål med stivelse at skifte til glukose, der skal bruges som energi til din krop. Glukose er den anvendelige form for kulhydrat til din krop. Glukose cirkulerer gennem din krop i din blodbane og opsamles af celler og bruges som kilde til brændstof. Glucose bruges til at drive alle dine kropslige funktioner, og det er den vigtigste energikilde til din hjerne og nervesystem.
Resistent stivelse
Mens de fleste stivelser nedbrydes af din krop til glukose, passerer nogle stivelser, kendt som resistente stivelser, ufordøjet i din kolon. Disse stivelser fungerer meget som kostfiber. De giver ernæring til de gavnlige bakterier i din kolon, hvilket holder dem blomstrende og sunde. Der er fire typer resistent stivelse. Den første findes inde i planternes ufordøjelige cellevægge; den anden betragtes som ufordøjelig, medmindre den opvarmes; den tredje kaldes undertiden retrograderet stivelse, da lange tilberedningstider efterfulgt af en afkølingsperiode gør dem vanskeligere at fordøje; og den sidste er industriel resistent stivelse. Denne sidste stivelsesform er kemisk modificeret og er ikke en naturlig stivelse.
Stivelses-tunge fødevarer
Stivelses-tunge fødevarer inkluderer bælgplanter; stivelsesholdige grøntsager, såsom kartofler; og fuldkorn, inklusive fuldkornsprodukter såsom brød og korn. Disse fødevarer er også rige på en række essentielle vitaminer og mineraler, som er vigtige for den generelle sundhed. Mad med høj resistent stivelse inkluderer rå kartofler, grønne bananer og planter. Kartofler, ris og bælgfrugter, der er kogt i lange perioder, hvorefter de afkøles, er også høje i resistent stivelse. Bælgplanter, stivelsesholdige grøntsager og fuldkorn indeholder også naturligt mange kostfibre. Kostfiber kan hjælpe med at sænke dit kolesteroltal i blodet samt reducere virkningen af forstoppelse, hæmorroider og divertikulose. De fleste amerikanere spiser ikke nok kostfiber dagligt.
Hvor meget man skal spise
Kolhydrater bør udgøre 45 til 65 procent af dit samlede kaloriindtag hver dag. For en diæt på 2.000 kalorier pr. Dag svarer det til mellem 225 og 325 gram kulhydrater pr. Dag. Den nationale sundhedsvæsen oplyser, at for at få tilstrækkelig glukose i din diæt fra stivelse, skal en tredjedel af dit samlede fødeindtag komme fra stivelse-tunge fødevarer. Diætanbefalingerne varierer dog alt efter dit personlige helbred. Hvis du lider af diabetes eller er overvægtig, skal du kontakte en læge for specifikt rådgivning.
