Det er ingen overraskelse, at de fleste af Amerikas sesamfrøafgrøder bruges af bagesektoren - de smagfulde frø er et velkendt topping på brød, ruller, brødpinde, kiks og kiks. Selvom de ofte behandles som en pynt, er sesamfrø en fremragende kilde til hjertesundt umættet fedt, kostfiber og flere vigtige vitaminer og mineraler. Når det kommer til visse næringsstoffer, er hele sesamfrø eller dem, der bevarer deres lysebrune skind, lidt mere nærende end den skrogede sort.
Grundlæggende værdi
Sesamfrø er utroligt lille - det tager ca. 1.000 af dem at servere en ounce. Med hensyn til kalorier og basale næringsstoffer kan hele sesamfrø ernæringsmæssigt sammenlignes med skrog med sesamfrø: Du får lige omkring 160 kalorier, 13, 6 gram for det meste umættet fedt, 4, 8 gram protein og 7, 3 gram kulhydrater fra en 1 ounce servering af begge, ifølge det amerikanske landbrugsministerium.
Kostfibre
Uanset om deres skrog er blevet fjernet eller forbliver intakte, er sesamfrø en god kilde til kostfiber. Hele sesamfrø er en noget bedre kilde til uopløselig fiber, fordi deres skrog indeholder klid, men skrogede sesamfrø leverer stadig ca. den samme mængde af den samlede kostfiber. Hele tørrede sesamfrø og bare tørrede kerner giver hver især lidt over 3 gram kostfiber pr. 1-ounce portion.
Mineraler
Hvis du ønsker at øge dit indtag af calcium eller jern, er hele sesamfrø en meget bedre mulighed end skrog. Du kommer tæt på 280 milligram calcium og 4 milligram jern fra en portion på 1 ounce hele tørrede sesamfrø, hvorimod en portion skrogtørret sesamfrø leverer mindre end 20 milligram calcium og kun 1, 8 milligram jern. Begge sorter er gode kilder til zink, fosfor og magnesium.
Vitaminer
Sesamfrø er en betydelig kilde til B-vitaminer, især thiamin, vitamin B-6, niacin og folat. Selvom hele sesamfrø er lidt højere i thiamin og vitamin B-6 end skrogfrø er, er bare sesamkerner lidt højere i niacin og folat. Du får også mere E-vitamin fra skrogfrø end du får fra hele frø - en portion på 1 ounce af skrogede sesamfrø indeholder næsten 7 gange så meget E-vitamin som en portion hele frø.
phytonutrients
Med eller uden skroget er sesamfrø en fremragende kilde til antioxidanter og polyfenoler, herunder lignaner. Diæter rig på plantelignaner er forbundet med en reduceret risiko for hjertesygdomme og kan hjælpe med at beskytte mod visse hormonrelaterede kræftformer, ifølge Linus Pauling Institute. En omfattende gennemgang offentliggjort i "Kritiske anmeldelser inden for madvidenskab og ernæring" i 2007 bemærker, at sesam lignaner også fremmer sunde kolesterolniveauer og hjælper med at forhindre højt blodtryk.
