Oleinsyre, eller Omega-9, er en lysegul, olieagtig væske med en smultlignende lugt. Det er også en enumættet fedtsyre. Fedtsyrer er hovedkomponenterne i fødevarefedt, olier og fedtaflejringer hos dyr og mennesker. Udover det arbejde, de udfører i kroppen, er enumættede fedt som oliesyre mindre modtagelige for ødelæggelse end nogle andre fedtstoffer, hvilket gør dem nyttige til konservering af mad.
Kilder
Oleinsyre er vidt distribueret i naturen. De højeste kilder til oleinsyre er avocado, olivenolie, spiseoliven og rapsolie. De næstbedste kilder er oksetalg, jordnøddeolie, svinefedt og palmeolie. Majsolie, smørfedt, sojabønneolie og solsikkeolie er retfærdige kilder til oliesyre.
Anvendelser
Fordele
Ifølge American Diabetes Association har mere end 25 millioner amerikanere diabetes. Derudover har 7 millioner udiagnostiseret diabetes, og 79 millioner andre har prediabetes. I en undersøgelse, der blev offentliggjort i februar 2000 i det medicinske tidsskrift "QJM", fandt forskere i Irland, at diæter rig på oleinsyre forbedrede deltagernes fastende plasmaglukose, insulinfølsomhed og blodcirkulation. Lavere fastende glukose- og insulinniveauer, sammen med øget blodgennemstrømning, antyder bedre kontrol af diabetes og mindre risiko for andre sygdomme. For millioner af mennesker med diagnosticeret diabetes og prediabetes kan indtagelse af fødevarer, der er rig på oleinsyre, være en fordel ved kontrol af sygdommen.
Tip og forsigtighedsregler
Medtag oliesyrerige fødevarer i din diæt. Hvis du ser på din vægt, skal du spise mindre portioner af disse fødevarer, da de har mange kalorier. Opvarm ikke olivenolie ved meget høje temperaturer, hvis det er muligt, hvilket nedbryder fedtstofferne i olien, især oliesyre. Brug ekstra jomfruolie og avocado i salater for at få mest muligt ud af oliesyre. Hvis du har forhøjet blodtryk, må du ikke spise for mange oliven, da de indeholder meget salt.
