Frisk kokosnødskød kommer fra de brune, uklare kokosnødder, som produktionsdelene i nogle supermarkeder sælger. Når du har formået at knække den hårde skal, har du adgang til kokosmælken og kødet, som du tåler at skrabe siderne af skallen. Brug det friske kød i frugtsalater eller makul det, og tilføj det til bagværk. Frisk kokosnød er ikke sødet, så brug den ikke i opskrifter, der kræver sødet, tørret kokosnød. Frisk kokosnødskød er meget mættet fedt og kalorier.
Kalorier og makronæringsstoffer
En portion kop kokosnød giver en kopp på 283 kalorier og 27 g fedt. Serveringen på 1 kop indeholder også 12 g kulhydrater med 7 g fiber. Kokos giver kun 3 g protein i en kop.
Fedtovervejelser
Næsten 90 procent af fedtet i kokosnødskød er mættet. American Heart Association advarer mod at spise for meget mættet fedt i din diæt, fordi det kan føre til en øget risiko for hjertesygdomme. Det mættede fedt i kokosnød er en sort, der kaldes mellemkædede fedtsyrer, som nogle sundhedsforkæmpere hævder kan beskytte hjertet, tilskynde til vægttab og tilbyde andre sundhedsmæssige fordele. I juni 2006-udgaven af "Ceylon Medical Journal" bemærker Sri Lankas forskere, at kroppen bruger mellemkædede fedtsyrer direkte til at skabe energi og ikke er dårlige for dit helbred.
Vitaminer
En kop kokosnød giver 4 procent af den anbefalede diætgodtgørelse for C-vitamin, baseret på en 2.000-kalori diæt. Det giver også 4 procent af RDA for thiamin, 1 procent for riboflavin, 5 procent for folat og 2 procent for niacin og pantothensyre. Frisk kokosnød har en lille mængde E-vitamin, der repræsenterer 1 procent af RDA.
Mineraler
Kokosnød er en kilde til ni forskellige mineraler. I en kop giver det 9 procent af RDA til fosfor, 8 procent for kalium, 6 procent for magnesium og 1 procent for calcium. Det tilbyder også betydelige mængder af flere spormineraler. Én kop har 11 procent af RDA for jern, 60 procent for mangan, 12 procent for selen, 17 procent for kobber og 6 procent for zink.
