Cornstarch er en alsidig ingrediens, du sandsynligvis har i dit pantry. Det kan tykkere fødevarer såsom supper og tærtepåfyldning. Det hjælper også med at danne en sprød skorpe, når den bruges som belægning til stegt mad. Selvom det forbedrer smagen af mange fødevarer, er de sundhedsmæssige fordele ved at spise majsstivelse begrænset.
Tip
Cornstarch er glutenfri, så det kan tjene som en hvedemelerstatning og kan være en hurtig kilde til glukose og kalorier for atleter, men de sundhedsmæssige fordele ved cornstarch er begrænsede.
Hvad er Cornstarch?
Stivelse er det mest rigelige kulhydrat i den menneskelige diæt, der tegner sig for mere end 50 procent af dit kulhydratforbrug. Stivelse tegner sig også for 70 til 80 procent af alle kalorier spist af mennesker over hele verden. Det findes i plantevægge og er især rigeligt i knolde som kassava og kartofler og i korn som hvede, havre, byg, ris og majs.
Hver kornkerne har tre hoveddele: kim, klid og endosperm. Klidet er den hårde udvendige skal, der har mange fibre. Kimen er den nederste del af kernen, der kan spire til en ny plante og er rig på fedt. Det meste af stivelse i majs er inde i endospermen, der udgør det indre lag af kernen.
For at fremstille majsstivelse, nogle gange kaldet majsstivelse, separerer landmænd først kli, kim og endosperm af majskerner. Derefter ekstraheres stivelsen fra endospermen af kernerne gennem en proces kaldet vådfræsning. Endelig tørres majsstivelsen og pakkes. Cornstarch betragtes som en stærkt forarbejdet mad.
Ud over at blive brugt som et almindeligt fødevaretilsætningsstof har majsstivelse mange kommercielle anvendelser. Det findes i batterier, babypulver, bioplast, tændstikker og kosmetik. Når blandet med vand, danner majsstivelse en ikke-Newtonsk væske, der kaldes "oobleck", som er en væske, når den omrøres, men en fast, når der udøves en kraft.
Sundhedsmæssige fordele ved Cornstarch
Det meste af ernæringen i majs findes i klisen og kimen til kernerne. Fordi majsstivelse ikke indeholder kimkernen, som kornmel og majsmel ofte gør, er det næsten smagsløst. Det mangler også ernæring.
En kop kommerciel majsstivelse har 488 kalorier med ringe eller ingen fiber, protein, fedt eller vitaminer. På grund af denne mangel på ernæring er de sundhedsmæssige fordele ved majsstivelse begrænsede. Hvis du er en undervægtig person eller en vægttræner, der ønsker at gå hurtigt i vægt, kan majsstivelse hjælpe med at øge dit kaloriindtag.
Dit fordøjelsessystem nedbryder kulhydrater til glukose, som din krop bruger som brændstof. Uden fiber, fedt eller protein for at bremse denne proces, giver majsstivelse din krop energi hurtigere end fuldkorns-kulhydrater.
En anden fordel ved majsstivelse er, at den er glutenfri. På grund af dette kan det fungere som en hvedemel erstatning for dem med cøliaki eller en anden form for glutenintolerance. Når det er sagt, er havremel også glutenfrit, men er en mere nærende mulighed. En kop havremel har betydeligt mere fiber, protein, kalium, fosfor og magnesium end majsstivelse.
Sundhedsrisici ved at spise majsstivelse
Uden fiber, protein eller fedt for at bremse omdannelsen af kulhydrater til blodsukker, kan det at spise høje mængder majsstivelse forårsage en stigning i blodsukkerniveauet. En undersøgelse fra december 2015, der blev offentliggjort i American Journal of Clinical Nutrition, fandt, at forbrug af stivelse øger risikoen for type 2-diabetes, mens spisefibre nedsætter risikoen.
Ligesom med andre korn, når det kommer til majs, er det at spise hele uforarbejdet kerne, med klid og kim stadig intakt, sundere end at spise det forarbejdede derivat corn— majsstivelse. Når du spiser hel majs, spiser du stadig stivelsen inde i kernerne which - som din krop har brug for brændstof - men du får også fiber, protein, vitaminer og mineraler, der hjælper med at bremse absorptionen af glukose og mindske risikoen for vitaminmangel.
Et mellemøst øre af majs har omkring:
- 88 kalorier
- 1, 4 gram fedt
- 19, 1 gram kulhydrater
- 3, 3 gram protein
- 2 gram fiber
- 6, 4 gram sukker
- 275 milligram kalium
- 91 mg fosfor
Fordele ved ændret majsstivelse
Der er tre forskellige måder at konsumere stivelse i majs: som kommerciel majsstivelse brugt til madlavning og blottet for mest ernæring; som majsstivelse stadig intakt inde i kernen og omgivet af kli og kim af majs; og som modificeret majsstivelse. Modificeret majsstivelse ændres kemisk, fysisk eller enzymatisk for at forbedre en bestemt egenskab, såsom fordøjelighed.
En type modificeret majsstivelse - høj-amylose majsstivelse - har vist sig at have positive effekter på helbredet. I en rapport fra december 2014 fra Rutgers University hedder det, at majsstivelse med høj amylose reducerer blodsukker- og insulinrespons og øger mættethed, eller hvor længe nogen føler sig fuld efter at have spist.
Cornstarch består af to polymerer: amylose og amylopectin. I naturligt produceret majsstivelse er amylopectin, der har en mindre molekylprofil, mere rigeligt end amylose. I majsstivelse med høj amylose ændres dette forhold, og koncentrationen af amylose øges til 40 til 70 procent.
Da amylose har en større molekylær profil end amylopectin, er majsstivelse med høj amylose vanskeligere at fordøje, hvilket, som Rutgers University-rapporten forklarer, gør det til en sundere mulighed end umodificeret kommerciel majsstivelse. Tal med din sundhedsudbyder, hvis du er disponeret for type 2-diabetes og leder efter madmuligheder for at holde dit blodsukker- og insulinniveau i skak. Majsstivelse med høj amylose kan være en god mulighed.
Topiske anvendelser af Cornstarch
Brug af majsstivelse til huden er en god aktuel mulighed, hvis du har visse medicinske tilstande. Det nationale institut for diabetes og fordøjelses- og nyresygdomme foreslår at anvende talkumspulver eller majsstivelse på fødderne efter vask for at forhindre diabetesrelaterede fodinfektioner. Cornstarch hjælper med at holde naturligt fugtige områder af kroppen tørre.
National Cancer Institute foreslår også at anvende majsstivelse på huden som en måde at lindre kløe på. Pruritus er en kløende følelse, der får dig til at skrabe din hud, som er forårsaget af flere medicinske tilstande, herunder lever-, nyre- og skjoldbruskkirtelsygdomme, blodsygdomme og kræft. Disse medicinske majsstivelsesanvendelser er en anden grund til at have denne ingrediens i dit hjem.
