Fordi din krop fordøjer pasta langsommere end mange andre stivelsesholdige fødevarer, tilbyder pasta dig vedvarende energi uden at forårsage udsving i dit blodsukker. Pastas placering på det glykæmiske indeks - en skala, der bruges til at bedømme virkningen af fødevarer på blodsukkerniveauet - kan være lavere end brød eller kartofler, afhængigt af hvor længe du lader din pasta tilberede. Når du bruger det glykæmiske indeks til planlægning af måltider, kan du inkludere mange former for pasta uden at øge måltidets samlede effekt på dit blodsukker.
Glykæmisk indeks
Det glykæmiske indeks eller GI tilvejebringer en metode til vurdering af virkningerne af kulhydratholdige fødevarer på dit blodsukkerniveau. GI rangerer fødevarer på en skala fra 1 til 100 afhængigt af hvor hurtigt og markant dit blodsukker stiger, når du spiser dem. Mange melbaserede produkter, såsom brød, har en høj GI-værdi. GI-værdien for de fleste brødtyper ligger mellem 70 og 75 ifølge data fra Glycemic Index Foundation. GI-værdien af pasta varierer mellem 43 og 61, med værdier for de fleste typer, der svæver i midten af 50'erne.
Molekylær struktur
Selvom pasta som brød er lavet af mel, sænker strukturen af stivelsen i pasta fordøjelsen, hvilket giver mange typer pasta en lavere GI end brød. Ifølge Glycemic Index Foundation er pasta unik blandt kulhydrater, idet dets stivelsesmolekyler er indesluttet i et netværk af gluten, en form for protein, der findes i hvede. Denne molekylære struktur bremser omdannelsen af pastas kulhydrater til glukose under fordøjelsen, hvilket resulterer i en lavere GI-værdi.
typer
Den type pasta, du spiser, og hvor lang tid du tillader det at koge, påvirker denne fødevares GI-værdi. De fleste former og størrelser af pasta har en GI-værdi mellem 30 og 60, siger Glycemic Index Foundation. Asiatiske risnudler såsom udon eller hokkien har også en lav til mellemliggende GI-værdi. De fleste former for pasta kan betragtes som "langsomme kulhydrater", hvilket betyder, at deres langsomt fordøjede kulhydrater giver energi uden at forårsage en hurtig stigning i blodsukkeret.
Forberedelse
Tilberedning af din pasta påvirker kvaliteten af dens stivelse og kan hæve dens GI-værdi. Jo mere du tilbereder en stivelsesagtig mad som pasta, desto mere fordøjelig bliver dens stivelse, hvilket betyder, at din krop omdanner sine kulhydrater til glukose hurtigere. For at undgå at hæve pastas GI-værdi skal du kun koge den, indtil den er al dente, eller lidt fast og sej, foreslår Glycemic Index Foundation.
anbefalinger
I en artikel fra 2002, der blev offentliggjort i "The American Journal of Nutrition", hævder Dr. F. Xavier Pi-Sunyer, at variationen i GI-værdier i de forskellige former og bredder af pasta gør det vanskeligt at fremsætte diæteranbefalinger om denne mad som helhed baseret på dets glykæmiske virkninger. Uanset om du overvejer pastas GI-værdi, når du planlægger dine måltider, giver pastas komplekse kulhydrater energi med lidt fedt. Prøv fuldkornsudgaver af pasta, som indeholder fiber, vitaminer og mineraler i de originale kornkerner.
