Mellem saccharin, aspartam, sucralose, stevia og de langt forbudte cyclamater er det let at forveksle af alle kunstige sødestoffer. At bedømme, hvilke produkter der er bedst at bage, og hvilke der er bedst til brug ved bordet, forbløffende nok uden at veje de relative sikkerhedsmæssige hensyn. Natriumsaccharin har 100 år plus kommerciel brug i de amerikanske forskere har udtømmende undersøgt dets relative sikkerhed gennem årtier.
Kemi
Sodium saccharin er saltformen af saccharin, et kunstigt sødestof. Som mange andre salte dissocieres det i dets bestanddele, når det opløses i vand. Orden "natrium saccharin" og "saccharin" bruges om hverandre, fordi saccharin er den komponent, der har den søde smag. Begge navne er lettere at bruge end det ægte kemiske navn, som er 1, 2-benzisothiazol-3 (2H) -on, 1, 1-dioxid. Dette kemikalie har en molekylvægt på 241, 19. Natriumsaccharin har 300 gange sukkeret i sukker. Inerte bulkmidler sættes ofte til kommercielle produkter for at gøre dem lettere at bruge.
Historie
Sodium saccharin blev først udviklet i 1878. Produktion i stor skala begyndte næsten øjeblikkeligt. I 1970'erne rejste modstridende undersøgelser af rotter muligheden for, at natriumsaccharin er kræftfremkaldende, således at US Food and Drug Administration krævede, at produkter fremstillet med saccharin indeholdt en advarselsmærke. Efterfølgende forskning i humane og ikke-humane primater viste, at saccharin var sikkert til konsum. For eksempel viste en artikel fra januar 1998, der blev offentliggjort i "Tidsskrift for National Cancer Institute", at primater, der blev udsat for saccharin dagligt fra fødslen, ikke viste nogen bivirkninger. Disse rapporter førte til en FDA-erklæring fra 2001 om, at saccharin var sikkert.
Anvendelser
Ud over de små pakker, der findes i retter på bordplader på restaurant, anvendes natriumsaccharin sædvanligvis i dåse, frugt, aromatiseret gelatine, dessertpåfyldning, diæt sodavand, bagværk, syltetøj, tyggegummi, slik og salatdressinger. I modsætning til aspartam er natriumsaccharin varmestabil, så det kan bruges til madlavning og bagning uden at miste sødme.
Sjove fakta
Udgivelsen af Upton Sinclairs "The Jungle" sensibiliserede offentligheden for problemer med forfalsket mad. Denne bekymring spredte sig til natriumsaccharin. Selvom han ikke havde data til støtte for dets sikkerhed, foreslog hovedkemikeren ved Landbrugsministeriet et forbud mod saccharin. Præsident Theodore Roosevelt, en temmelig portly herre, svarede: "Enhver, der siger, at sakkarin er skadelig for helbredet, er en idiot. Dr. Rixey giver mig det hver dag."
