De bedste ananas sorter modnes frugt med en perfekt balance mellem syre og sukker. Hvis en ananas indeholder for meget syre, falder frugtkvaliteten. Frugtens syre-til-sukker-forhold hjælper med at bestemme, om en bestemt kultivar producerer frugt til konserves eller til frisk brug. Syreindhold varierer med klimaet og årstiden. Aroma ændrer sig som høstet frugt aldre, men sukker niveauer forbliver de samme som når skåret fra planten.
Citronsyre
Citronsyre udgør så meget som 8 procent af nogle friske ananas, ifølge Drugs.com. Citronsyre giver ananas og citrusfrugter deres surhed, en smagskomponent, der er så vigtig, at producenter af læskedrik tilsætter citronsyre til mange populære drikkevarer. Kokke bruger krystallinsk citronsyre eller surt salt for at tilføje sårhed til mad. På celleniveau tillader citronsyre omdannelse af glukose til energi. Nogle personer reagerer allergisk på citronsyre, udvikler elveblest, hududslæt og åndedrætsproblemer. Modne ananas indeholder også høje niveauer af æblesyre, der er ansvarlig for surhed i umoden frugt.
Ascorbinsyre
En 3/4-tommers skive frisk ananas 4 2/3 tommer i diameter giver 79, 3 mg ascorbinsyre eller vitamin C. Kvinder, der er 19 år eller derover, har kun brug for 75 milligram om dagen, men mænd har brug for 90 mg vitamin C dagligt. Ascorbinsyre beskytter dine væv mod oxidationsskader af frie radikaler. Oxidationsskader kan udløse mutationer, der fører til kræftvækst. Spise ananas og andre frugter og grøntsager rig på ascorbinsyre hver dag sikrer, at din krop producerer kollagenproteiner. Kollagen reparerer bindevæv såsom hud og sene. Mangel på ascorbinsyre forhindrer fornyelse af kollagen og forårsager skørbug.
Pantothensyre
Pantothensyre er et B-vitamin, der findes i ananas, såvel som mange andre fødevarer. Det har en lang liste over anvendelser og fordele for kroppen i henhold til National Institute of Health, herunder behandling af astma, ADHD, gærinfektioner, hjertesvigt, cøliaki, nervesmerter, hudlidelser og sårheling. En portion på 1 kop ananasebiter giver 0, 351 milligram pantothensyre. Da mangler sjældent manifesterer sig, er der ikke et minimumskrav, men det tilstrækkelige indtag, som er fastlagt af Institute of Medicine, er 5 milligram pr. Dag for mænd og kvinder.
Dyrkning og syreindhold
Dyrkningsteknikker hjælper med at kontrollere syrebalancen i ananas, men de søde friske ananas finder du kun om sommeren. Ananasfrugt om vinteren indeholder mere syre og mindre sukker. Ananas vokser kun i varmt klima inden for et temperaturområde fra 65 til 95 grader Fahrenheit. Lidt koldere nattetemperaturer kan måske ikke skade planterne, men i koldere vejr vokser ananker langsomere og bliver sure. Varmere temperaturer får anancher til at producere mere sukker. I bjergrige lande som Kenya eller Ecuador bestemmer høsten på en ananasplantage plantens syre-til-sukker-forhold.
