Mange mennesker tænker på rå som bedre, når det kommer til grøntsager, fordi der er mindre forarbejdning, og der er mindre olie og salt involveret. Men der er et par planter, som du bestemt skal anvende noget varme på: Vidste du for eksempel, at rå aubergine kan være giftig? Eller at kogte tomater måske er sundere?
Tip
Aubergine er en grøntsag, der skal koges, fordi et kemikalie deri kan forstyrre fordøjelseskanalen, hvis den spises rå.
Rå versus kogt
Er rå grøntsager bedre for dig? Nogle eksperter, såsom dem på Piedmont Healthcare, tilskynder til at spise rå grøntsager, hvis det er muligt. Dette er den bedste måde at få alle enzymer, vitaminer og mineraler, da nogle af disse går tabt, når grøntsager bliver for store.
Men i de fleste tilfælde er en grøntsag god for dig, uanset hvordan den serveres. Ifølge det amerikanske landbrugsministerium kan en servering af grøntsager være rå, kogte, friske, frosne, dåse, tørrede eller endda saftede - de er alle former, der er gode for dig. I de fleste tilfælde er serveringsstørrelsen for grøntsager den samme, så 1 kop kogte gulerødder tæller ernæringsmæssigt det samme som 1 kop rå gulerødder.
Det betyder ikke, at der ikke er nogle grøntsager, som du aldrig ville tænke på at spise ukokt. For eksempel er grøntsager som græskar, vinter squash, majs eller kartofler så hårde, når de er rå, at de fleste ikke ville overveje det (hvorfor USDA's Select My Plate lister serveringsstørrelser til disse fødevarer kun i deres kogte former).
Hvad med rå aubergine?
Rå aubergine er en mad, du måske ønsker at undgå, ifølge University of Vermont Extension Department of Plant and Soil Science, og ikke bare fordi du måske ikke kan lide den smag, den smager. Selvom fordelene med aubergine er rigelige - det er lavt fedtindhold, fiberrig og fuld af kalium, magnesium, folsyre og vitaminer B6 og A - indeholder den også kemikalier, der, når de spises rå, kan forstyrre fordøjelsessystemet. Derfor er rå aubergine ikke anbefalet.
Hvad med rå tomat?
Auberginefordele dukker op, når de spises kogt, men de er ikke de eneste. Se på tomat - det er en populær grøntsag, der er lige så underholdende rå eller kogte. Du finder måske rå tomat skåret op på en sandwich eller hakket i en salat. Dens kogte form findes i marinara-sauce eller andre italienske pastaretter.
Selvom tomat bestemt kan spises og nydes i sin rå form, forklarer American Institute for Cancer Research, at et af dets mest rigelige næringsstoffer, antioxidanten lycopen, lettere absorberes af kroppen, når tomaten er kogt.
I de fleste tilfælde er det et spørgsmål om smag, om du vælger at spise rå eller kogte grøntsager. Hvis du ikke er sikker på, hvordan en grøntsag bedst kan nydes, skal du slå et par opskrifter op, inklusive dem, der indeholder rå grøntsager, såsom salater og appetitvækkere.
