På trods af det faktum, at det at spise en gelé doughnut ser ud til at deponere fedt direkte på dine hofter, er konvertering af sukker til fedt faktisk en relativt kompleks kemisk proces. Sukkerkonvertering til fedtlagring afhænger ikke kun af den type fødevarer, du spiser, men hvor meget energi din krop har brug for på det tidspunkt, du spiser det.
Fedtsyrer
Din krop omdanner overskydende diætglukose til fedt gennem processen med fedtsyresyntese. Fedtsyrer er påkrævet for at din krop skal fungere ordentligt og spille særligt vigtige roller i korrekt hjernefunktion. Der er to slags fedtsyrer; essentielle fedtsyrer og ikke-essentielle fedtsyrer. Essentielle fedtsyrer henviser til fedtsyrer, du skal spise fra din diæt, da din krop ikke kan fremstille dem. Ikke-essentielle fedtsyrer fremstilles gennem processen med fedtsyresyntese.
Fedtsyresyntese
Fedtsyrer er lange organiske forbindelser med en syregruppe i den ene ende og en methylgruppe i den anden ende. Placeringen af deres første dobbeltbinding dikterer, om de er i omega 3, 6 eller 9 fedtsyrefamilien. Fedtsyresyntese finder sted i cytoplasmaet i celler og kræver en vis energiindgang. Med andre ord er din krop faktisk nødt til at bruge lidt energi for at opbevare fedt.
Glukosekonvertering
Glukose er et seks-kulstof sukkermolekyle. Din krop omdanner først dette molekyle til to tre-carbon-pyruvatmolekyler gennem glykolyseprocessen og derefter til acetyl CoA. Når din krop kræver øjeblikkelig energi, kommer acetyl CoA ind i citronsyrecyklussen og skaber energimolekyler i form af ATP. Når glukoseindtag overstiger din krops energibehov - for eksempel spiser du en is-sundae og derefter slapper af i sofaen i fem timer - har din krop ikke behov for at skabe flere energimolekyler. Derfor begynder acetyl CoA processen med fettsyresyntese og bliver triglycerider, der opbevares i fedtvævet i din krop. Disse triglycerider er lagrede energimolekyler, som senere kan nedbrydes for at give dig den energi, du har brug for, for eksempel at stå op fra sofaen og gå på cykeltur.
Regulering af fedtsyresyntese
Fedtsyresyntese påvirkes af fødevarer, du spiser, og hormoner, du frigiver. Når blodsukkerniveauet er højt, såsom efter at have spist et sukkerholdigt måltid, frigiver din krop insulin. Insulin stimulerer dannelsen af fedtsyresyntase, et enzym, der øger fedtlagring. På den anden side formindsker flerumættede fedtsyrer dannelsen af fedtsyresynthase-enzymet, hvilket antyder, at spiser fødevarer, der indeholder flerumættede fedtstoffer, måske ikke fører til så meget øget fedtlagring som at spise sukkerholdige fødevarer. Når dine fedtceller øger deres fedtlagring, produceres der desuden et molekyle kaldet leptin. Leptin fører til nedsat fødeindtag, øget energiudgift samt hæmning af fedtsyresyntese.
lipolyse
Fedt nedbrydes gennem lipolyse og beta-oxidation. Disse reaktioner forekommer i mitokondrier eller energilager i cellerne. Processen er cyklisk; to carbonatomer fjernes fra den lange fedtsyrekæde pr. cyklusomgang og danner acetyl CoA. På dette tidspunkt går acetyl CoA ind i citronsyrecyklussen for at producere energi i form af ATP. Denne proces anvender de identiske baneglukosemolekyler, der blev anvendt efter glykolyse, da de blev instrueret til at skabe energi til cellen i stedet for at blive opbevaret som fedt.
