Alle sød paprika starter som grøn peber, som er både spiselige og næringsrige på dette tidspunkt. Afhængigt af sorten modnes grønne peberfrugter på vinstokken til gule, røde, orange, lilla eller endda brune paprika. De tre mest populære sorter er de mildere gule og røde paprika sammen med de yngre, lidt skarpe grøn paprika. Deres forskellige pigmentfarver betyder en betydelig forskel i næringsstoffer. Gule pebers påstande om berømmelse inkluderer deres søde smag og høje vitamin C-indhold.
Generel ernæring
En portion på 100 g frisk gul peber, der svarer til ca. 2/3 kop hakket peber, indeholder 27 kalorier og intet fedt, kolesterol eller natrium. De let søde grøntsager indeholder 6 g kulhydrater. En portion giver også ca. 1 g protein og kostfiber.
C-vitamin
Den gule paprika's vigtigste bidrag til dit måltid kommer fra dens C-indhold. En portion på 2/3 kopper med gul paprika leverer 184 mg - eller 306 procent af den anbefalede daglige værdi af vitamin C. Vitaminet er en antioxidant, der styrker immunforsvaret. At få ordentlige mængder C-vitamin kan hjælpe dig med at sænke risikoen for hjertesygdom og nogle kræftformer. Vitaminet bygger også kollagen, en vigtig komponent i sund hud og brusk. Da madlavning udtømmer vitamin C-indholdet i fødevarer, er rå eller let sauterede gule peber de sundeste serveringsmuligheder.
Vitamin B-6
Du får 8 procent af vitamin B-6, du har brug for dagen fra en 2/3-kopp servering af gule peber. Alle B-komplekse vitaminer fremmer sund leverfunktion såvel som sunde øjne, hud og hår. Mad, der er rig på B-vitaminer, hjælper dig også med at omdanne de kulhydrater, du spiser, til energi. Vitamin B-6 er også et af de næringsstoffer, der er ansvarlige for at kontrollere aminosyren homocystein, hvis høje niveauer menes at være forbundet med hjertesygdomme. Vitamin B-6 fremmer også sund hjernefunktion og hormonproduktion og kan hjælpe med at bekæmpe morgensygdom, premenstruelt syndrom og depression.
Folat
En portion gule paprikaer giver 7 procent af den daglige værdi for folat, et B-vitamin. Næringsstoffet er især vigtigt for gravide, fordi det understøtter sund føtal vækst. Som B-6 styrer folat homocysteinniveauer, hvilket kan sænke din risiko for hjertesygdom. Det kan også mindske depression hos nogle mennesker og mindske chancerne for at udvikle visse kræftformer.
Andre næringsstoffer
En portion på 2/3 kop frisk gul paprika bidrager med mindst 2 procent af vitamin A, thiamin, niacin og vitamin B-5, du har brug for hver dag. Du får også mindst 2 procent af de daglige værdier for jern, magnesium, fosfor, kalium, kobber og mangan.
Sammenligninger
Alle populære paprikaer er fremragende kilder til C-vitamin, men gule peber er kongen for dette afgørende næringsstof. Gule paprikaer tilbyder vitaminets tre dages værdi sammenlignet med de to dages værdi, som røde paprikaer giver, og den ene dags værdi, som grøn peber leverer. For vitamin A er røde peberfrugter drivkraft for gruppen, der leverer 63 procent af den daglige værdi for vitamin A sammenlignet med 7 procent af den daglige værdi fra grøn peber og 4 procent fra gul peber. Røde og grønne peber har dobbelt så mange fibre, end gule peberfrugter giver, selvom gule peberfrugter er lidt højere i jern. Alle tre peberfrugter har lignende mineralindhold.
