Små apparater som brænderovne er perfekte til sommerdage, når køkkenet ikke har brug for mere varme. Små brødristere er mere effektive end store ovne og sparer fugt, hvilket fører til fugtig finish til skære af kød og fjerkræ, der ofte tørrer ud i en stor ovn. De frigører også ovnen under travle ferier. En 18- eller 22-kvt. ristning kan være fint til Thanksgiving-kalkunen, men mere kompakte enheder gør et bedre stykke arbejde for familiegæsterne. Ristet hel kylling laver en økonomisk sund hverdagsmiddag.
Trin 1
Forvarm ristovnen til 350 grader Fahrenheit. Pak kyllingen ud. Fjern fikseringerne, og sæt dem til side eller køles i køleskab indtil brug. En 8-kvt. ovnen skal være stor nok til at holde en 4- til 5 lb. stegepande eller 6- til 8 lb. stege kylling.
Trin 2
Skyl kyllingen grundigt med koldt vand, og tør den tør med papirhåndklæder indvendigt og udvendigt. Læg kyllingen på stegeholderen. Træk eller trim det ekstra fedt væk fra bundåbningen og nakken. Roasters vil have mere fedt. Fold vingespidser bag fuglens ryg for at opnå stabilitet i brødristeren.
Trin 3
Gnid kyllingen indefra og ud med et forberedt gnid eller med salt, peber og hvidløg. Andre krydderier kan omfatte salvie, rosmarin eller selleri salt. Ikke fyld kyllinger; i stedet sætte en stang selleri med lidt margarine, en citron eller lime skåret i halvdelen i fuglen.
Trin 4
Slip ristestativet langsomt ind i brødristeren, og sæt dækslet på igen. Stege stegere under 5 kg. i 15 til 17 minutter pr. pund og stekes under 8 kg. i 18 til 20 minutter pr. pund. Roaster kræver ingen basting.
Trin 5
Kontroller fuglen med et kødtermometer mellem 20 og 30 minutter, før det skal gøres. Test med et øjeblikkeligt læst termometer på indersiden af den tykkeste del af låret, og undgå ben. Tilføj en efterbehandlingssmag såsom citrus, teriyaki eller italiensk dressing, hvis det ønskes. Tag så lidt tid som muligt, og udskift låget hurtigt for at spare på varmen.
Trin 6
Stegt, indtil kyllingelåret når 165 grader, træk derefter ristestativet ud, og skub kyllingen på et fad, så det hviler i et par minutter, inden det skæres. Brug panden og tallerken-dryppene til sauce.
Ting, du har brug for
-
Holder fad
Papirhåndklæder
Salt, peber og ønskede krydderier
Valgfri marinade
Ovnhandsker
Løftegafler eller tang
Udskæring kniv og gaffel
Serverer fad
Tip
Mariner kylling i teriyaki, italiensk dressing eller andre krydderier i adskillige timer før kogning eller saltvand kylling i en opløsning af vand og 1/4 kop kosher salt i højst seks timer til en mør kylling.
Brug altid ikke-metale containere til marinader, så salte og syrer ikke kan interagere med beholderen for at påvirke smagen af den færdige skål.
Advarsel
Brug aldrig marinade brugt på rå fjerkræ til baste under madlavning. Brug altid frisk marinade eller kyllingebuljong for at undgå at gendanne bakterier fra den rå til den færdige fugl.
Rene overflader, tallerkener og redskaber brugt på den rå fugl med sæbe og varmt vand; vask hænder med sæbe og varmt vand inden anden madlavning.
Brug ovnhandsker, eller brug grydeholdere, når du håndterer ristelåg og panorering og tag stikket ud, før du fjerner indholdet.
